田螺營養豐富，它的肉非常豐腴細膩，吃起來味道鮮美，田螺的做法有很多種，蒸、炒、煲、烤，樣樣都好吃，今天分享幾道田螺的做法，吃起來香辣過癮而大受我們家的喜愛。

　　一、麻辣炒田螺的烹飪技巧

　　1、田螺一定要焯水，這樣不僅衛生，還可以去除田螺的泥沙。

　　2、配方的味道比較偏麻辣味，吃不了麻辣的可以少放辣椒和花椒。

　　3、炒干辣椒和豆瓣醬油溫不能高，否則會炒糊。

　　二、田螺怎么做味道最好

　　做法一、田螺怎么做最好吃

　　1、食材：田螺、蔥、姜、蒜、小米辣，蒜蓉辣醬，生抽，蠔油，白糖，醋，香菜適量。

　　2、新鮮的田螺買回來先把尾部去掉，這樣做的時候更入味。

　　3、在洗田螺的時候放一勺面粉，多揉搓一會，這樣田螺上的臟東西很容易就被洗掉了。

　　4、洗好的田螺控干水分備用。

　　5、鍋中熱油，放入蔥姜蒜和小米辣炒香，然后加適量蒜蓉辣醬炒出紅油。

　　6、放入田螺翻炒3分鐘，然后淋入適量熱水沒過田螺。

　　7、開始調味，加少許料酒去腥，適量生抽，蠔油，白糖。然后蓋上鍋蓋小火燉20分鐘就可以了。

　　8、時間到后，放點醋，香菜，閉火燜5分鐘就可以出鍋了。

　　做法二、田螺怎么燒好吃又入味

　　1、食材：田螺(500g)、紫蘇(適量)、青辣椒(適量) 、紅辣椒(適量)、豆豉(適量)、生抽 (適量)、生粉(適量)、蒜末(適量)、姜絲(適量)、鹽(適量)、油(適量)。

　　2、田螺買已剪尾處理好可即煮食，可以用淡鹽水泡一泡。

　　3、將濾干水的田螺倒入蒸盤，把所有配料放入與田螺混合抓一抓，腌一會。

　　4、鍋內放350ml水，蒸盤放上，密封蒸10分鐘。 5、蒸好端出，倒入用熱水洗過的瓷盤，完成。

　　做法三、田螺肉如何做好吃

　　1、準備材料：田螺1000克，姜蒜、辣椒、鹽、老抽、醬油、糖、料酒適量。

　　2、先用刷子清洗田螺外殼，洗好后放入水中，滴幾滴食用油讓田螺吐出泥沙。

　　3、2小時后撈出，放入開水中焯水，田螺全部開口后撈出，用牙簽把田螺肉挑出。

　　4、再把挑出的田螺肉放鹽水中搓洗幾遍，把準備好的蔥和辣椒切段，姜切片、從拍碎和田螺肉切塊。

　　5、鍋燒熱后倒入食用油，油燒熱后放入姜蒜爆香，依次倒入辣椒和田螺肉來翻炒，再加些料酒去腥，少許鹽、糖和醬油提味。

　　6、大火翻炒2分鐘后加入蔥段，出鍋前加少許香油提香，一盤色香味俱全的爆炒田螺肉就做好了。

　　7、需要注意的是，田螺的腸子和尾巴是不可食用的。

　　三、紫蘇爆田螺小訣竅

　　1、田螺中的泥沙較多，用常溫雞湯靜養時，可再調入少許芝麻香油，可以令田螺將泥沙傾吐干凈。

　　2、烹調田螺時，一定要徹底加熱，這樣制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身體健康。

　　3、還可選用南方特有的山坑螺來制作這道菜，因其生長于山中的水坑中，所以螺中的泥沙較少，味道更清鮮。