牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，肉塊帶有筋、肉、油花。牛腩含有豐富的蛋白質，而脂肪含量低，吃起來不膩，還特別適合秋冬季的滋補。今天分享幾種牛腩的家常做法。

　　一、牛腩的烹飪方法

　　烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛，清燉牛肉能較好地保存營養成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　二、牛腩的家常食譜大全

　　做法一、牛腩如何做好吃又香

　　1、材料：牛腩400克，干黃豆30克，胡蘿卜30克，枸杞10克，大蔥1根，生姜1小塊，食用油30克，高湯3大匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，味精1小匙，二鍋頭酒1/2大匙。

　　2、牛腩洗凈切塊，干黃豆泡透洗凈，生姜洗凈切末，蔥葉洗凈切絲，胡蘿卜洗凈后去皮切塊，枸杞泡洗干凈。

　　3、往鍋里倒油，燒熱，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高湯，用小火燜20分鐘。

　　4、然后加入胡蘿卜、黃豆、枸杞，燜爛后加鹽、味精、胡椒粉、蔥絲，燜透入味后裝盤即可。

　　做法二、大廚教你牛腩如何做好吃

　　1、食材：牛腩、土豆、老姜、桂皮、八角、大蔥、冰糖、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、鹽。

　　2、準備兩個土豆，土豆切滾刀塊，泡在水里備用。

　　3、洗干凈的牛腩切成塊狀，切好之后放在清水里，加少許鹽把血水泡出來。

　　4、準備好所需的姜片、桂皮、八角、大蔥備用。

　　5、冷水下入泡好的牛腩，煮至翻滾出血沫后撈出用清水沖洗干凈瀝干備用。

　　6、起鍋燒油，油熱后加入適量冰糖，轉小火熬至成色冒泡后倒入牛腩，翻勻上色，再加入一勺黃豆醬、兩勺生抽、半勺老抽、半勺耗油。

　　7、翻勻后加入適量清水(能沒過牛腩就可以了)，再放入備好的姜片、桂皮、八角、大蔥大火燒開。

　　8、燒開后轉小火蓋上蓋子，燜煮60分鐘。

　　9、時間到后，把里面的大料撈出扔掉，再接著倒入土豆塊翻勻，加入適量鹽，小火燜 10分鐘左右就可以出鍋了。

　　做法三、如何做蘿卜牛腩

　　材料: - 牛腩 500 克 - 蘿卜 1 根 - 姜片 3 片 - 大蔥 1 根 - 八角 2 顆 - 桂皮 1 段 - 料酒 2 湯匙 - 生抽 3 湯匙 - 老抽 1 湯匙 - 冰糖 2 片 - 清水 適量

　　1. 牛腩切成大塊，放入開水鍋中焯水撈出后洗干凈備用;蘿卜去皮，切成大塊;

　　2. 熱鍋涼油，放入蔥段、姜片、八角、桂皮煸炒出香味后將牛腩放入煸炒至變色;

　　3. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均勻，再加入足夠的水沒過牛肉，燒開后轉小火燉煮 1 個小時;

　　4. 將切好的蘿卜放入牛肉煮沸的鍋中，繼續燉煮 30 分鐘至軟爛即可;

　　5. 最后根據口味加鹽調味，燉煮 5-10 分鐘即可出鍋。

　　溫馨提示：燉煮時間可根據肉質硬度和個人口感靈活調整。可以用高壓鍋加快煮制時間。此做法也適用于其他蔬菜如土豆、胡蘿卜等。

　　做法四、烤牛腩

　　材料：- 牛腩500克 - 鹽適量 - 黑胡椒適量 - 橄欖油適量 - 大蒜4瓣 - 迷迭香適量

　　1. 牛腩切成薄片，橄欖油涂抹在牛腩片表面，撒上鹽、黑胡椒、迷迭香和壓碎的大蒜。

　　2. 預熱烤箱至200度，放入調好味道的牛腩片，烤十五分鐘左右即可完成。

　　小貼士：

　　1、燉牛腩可以先用高壓鍋預處理一下，可以快速的軟爛牛腩肉。

　　2、烤牛腩時可以選擇多翻幾面，避免焦黑

　　三、牛腩燉好吃方法

　　1、浸泡牛腩。在菜市場購買了新鮮的牛腩以后，大家一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是為了能夠去除掉牛腩的腥味，牛腩其實是有很大一股腥味的，在牛腩里面會有比較多的血水和臟東西，通過浸泡這樣一種方式就可以很好的去除掉血水和臟東西，浸泡牛腩的時間最好能夠稍微長一些，有很多人可能浸泡半個小時就以為足夠了，但遠遠不夠，最少要浸泡兩個小時以上，時間允許的話浸泡七八個小時都是可以的，能夠更好的去清除血水，再浸泡牛腩的時候，中途也要經常更換清水。

　　2、步驟牛腩焯水，雖然牛腩已經經過浸泡了，但是牛腩也必須要焯水，焯水可以把牛腩處理得更加干凈，在給牛腩焯水的時候，切記一定要是冷水下鍋，有很多人可能等到鍋里面的水開了以后才把牛腩放進去，這樣的做法是不正確的，應該要在冷水的情況下，把牛腩放進鍋里面焯水，冷水下鍋才能夠把牛腩的血水完全給逼出來，也才不會影響到牛腩的口感，牛腩焯水的時間也不宜太長，一般在鍋里面的水開了以后，三分鐘左右就可以把牛腩撈出來了，撈出來以后還要清洗一遍，在牛腩表面也會有很多的浮沫，必須要清洗干凈。

　　3、炒牛腩，很多人以為把牛腩浸泡好，把牛腩焯水了以后就可以直接把牛腩放進鍋里面燉了，其實也不是這樣的，還需要加上一個步驟，那就是必須要炒牛腩，牛腩要放在鍋里面炒，炒一下牛腩可以把牛腩的腥味更好的去除掉，同時也可以增加香味，會讓燉出來的牛腩味道特別香濃，特別好喝。

　　四、燉牛腩的烹飪竅門

　　1、牛肉做之前先用清水浸泡，通過浸泡可以很好的去除牛腩中的血水和臟東西，浸泡的過程中建議更換幾次清水;

　　2、燉牛腩時最好一次性加足水的用量。如果中途發現水不夠，最好加開水，不要中途加冷水，當熱肉遇到冷水就會讓牛腩的表面收縮緊致，這樣燉出來的牛腩吃起來會又硬由柴，嚴重影響口感;

　　3、燉的過程中注意火候，全程保持小火慢燉，和煲湯同樣的原理，小心慢燉才能將牛腩燉爛，吃起來味道也香濃;

　　4、燉的過程中加白酒可以讓牛腩燉得又爛又好吃，家中沒有白酒的可以用料酒或醋，量不宜過多，1小勺即可;