涼拌皮蛋具有鮮香麻辣的口味，辛辣美味，是一道美味的家常菜或者是一道涼拌菜，不管是用來下酒還是下飯菜，都是一道美味的菜品。今天我們就教大家在家里做涼拌皮蛋。

　　一、涼拌皮蛋的制作注意事項：

　　1、選用新鮮的皮蛋和黃瓜，效果更佳;

　　2、醋、鹽、糖的使用量可以依據個人口味進行調整;

　　3、 可以根據自己的喜好添加別的醬料，例如辣椒油、蒜泥等。

　　4、 涼拌皮蛋一般不宜保存過久，盡快食用，避免細菌滋生。

　　二、涼拌皮蛋做法家常步驟

　　做法一、正宗東北涼拌皮蛋的做法

　　材料：皮蛋3個、黃瓜1根、芝麻醬2大勺、蔥花適量、姜末適量、醋適量、鹽適量、糖適量、香油適量。

　　1. 把皮蛋切成小塊，黃瓜切成絲，放入拌碗中。

　　2. 在碗中加入芝麻醬、蔥花和姜末，混合均勻。

　　3. 在拌料中加入少量醋、鹽、糖，攪拌均勻。

　　4. 把拌料均勻地倒入拌碗中，攪拌均勻。

　　5. 加入少量香油，再次攪拌均勻。

　　6. 放入冰箱中冷藏60分鐘，即可享用。

　　做法二、如何做涼拌皮蛋

　　1、食材準備：豆腐1盒，皮蛋2個，小蔥2顆，醋2勺，味極鮮醬油1勺，辣椒油1勺，鹽適量，味精適量。

　　2、把準備好的食材，打開的打開，要洗得洗干凈。

　　3、用小刀把打開的豆腐，劃成大小比較均勻的小塊。取出圍著盤子邊緣的最外層擺好。一些碎的放中間。

　　4、把皮蛋殼去掉，每個分切成4小塊，擺放在豆腐內層，再把洗好的小蔥都切成蔥花，放入盤子最里層，也就是中間。

　　5、另取一小碗，除辣椒油外，放入其它所有調味料拌勻，讓鹽溶解，再淋在皮蛋豆腐上。

　　6、最后均勻淋上辣椒油，簡單一拌就可以吃了。要是用熱辣椒油攪一下，味道更香。

　　7、涼拌菜這樣做，簡單快手又方便，切切拌拌就能上桌，新手也能學得會，關鍵還美味。

　　做法三、涼拌皮蛋的做法步驟

　　1、食材：皮蛋3個、蒜2瓣、姜3片、干辣椒2個、生抽2匙、陳醋1匙、白糖半匙、雞粉少許、香油2匙、香蔥適量、鹽少許。

　　2、皮蛋去皮，用刀切四瓣。

　　3、切好的皮蛋擺入盤中。

　　4、姜蒜切末，干辣椒切小段。

　　5、香蔥切末備用。

　　6、碗中加入白糖、陳醋、鹽、雞粉、生抽、香油拌勻。

　　7、拌好的碗汁淋在皮蛋上即可。

　　三、涼拌皮蛋烹飪竅門小貼士：

　　1、皮蛋剝殼時要將皮蛋平著敲破外殼，不能豎著敲破，這樣外殼就不好剝了。

　　2、皮蛋如果是糖心皮蛋，建議最好是用細線切，表面會很平滑，如果不是糖心的，也可用刀切。

　　3、做好的涼拌皮蛋一定要盡快食用完，吃剩的皮蛋超過2個小時就不要吃了，因為很容易感染沙門氏桿菌而引起身體不適。