小黃魚(yú)雖然體型較小，但卻有著不錯(cuò)的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩深受人們喜愛(ài)，色澤紅亮，入口滑嫩，口感豐富，別有一番風(fēng)味令人回味無(wú)窮，今天分享幾種小黃魚(yú)的做法技巧。

　　一、小黃魚(yú)的烹飪貼士

　　做紅燒小黃魚(yú)時(shí)別忘了加香醋。香醋的酸味會(huì)隨著熱度消散，不用擔(dān)心有醋酸味。大家可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇小黃魚(yú)內(nèi)臟的取法。

　　二、小黃魚(yú)的家常食譜做法大全

　　做法一、怎么煎小黃魚(yú)

　　1、魚(yú)刮剖腹鱗洗凈，洗的時(shí)候要特別刮去腹內(nèi)那層黑色的膜，因?yàn)槟菍雍谀な呛苄鹊呐丁?/p>

　　2、洗凈的魚(yú)用鹽腌30分鐘，然后清洗一下，瀝干水，可以用干的抹布吸干一下。

　　3、鍋放火上燒熱，要燒出鍋氣來(lái)哦，可以用手放在離鍋底3公分左右的地方，感受到熱氣上冒的程度，這樣可以保證煎魚(yú)的時(shí)候不粘鍋哦。鍋夠熱后，加適量的油，不用很多，也不要過(guò)少，用勺子把油均勻的分布在鍋的底部，油燒的足夠熱，然后把黃魚(yú)一個(gè)個(gè)整齊的放下去，放好以后不要馬上反轉(zhuǎn)，要先把一面煎熟，煎到有點(diǎn)干的時(shí)候再反過(guò)來(lái)煎另一面，煎到兩面都比較干，微微有點(diǎn)硬(就是不像剛熟的魚(yú)肉那樣軟軟的)。

　　4、在這過(guò)過(guò)程中，先用大火，當(dāng)見(jiàn)到有白氣往上冒的時(shí)候，轉(zhuǎn)成中小火，(一定要留意白氣哦，因?yàn)橛邪讱?，表示火太大了，很多白氣的時(shí)候，很可能你的魚(yú)就要焦了哦)。當(dāng)煎到兩面微硬，表面顏色略成金黃的時(shí)候，就可以轉(zhuǎn)成小火慢慢的煎了。

　　5、用小火，兩面交替的煎，煎到顏色金黃，皮肉微焦帶脆就可以了!要煎出酥脆的效果，慢火細(xì)煎是很重要的哦!最后灑上砂糖，一碟香噴噴的酥香小黃魚(yú)就可以出鍋咯!

　　做法二、制作紅燒小黃魚(yú)的方法

　　1、主料：黃魚(yú) 600克、黃酒50克。

　　2、調(diào)料：蒜末少許 、油100克 、生抽3湯匙、 老抽1湯匙、 小蔥少許 、生姜少許、生粉少許。

　　3、黃魚(yú)洗凈后瀝干水分。蒜，生姜片，小蔥蔥白和蔥葉分別切碎。

　　4、用刀在魚(yú)背上斜切幾刀，便于入味。

　　5、溫油分次加入黃魚(yú)。

　　6、煎至兩面金黃后撈起。

　　7、留底油下入蒜，姜和蔥白爆香。

　　8、再把黃魚(yú)回鍋，沿鍋邊倒入黃酒。

　　9、加入生抽和老抽。

　　10、加入少許開(kāi)水燒制入味。

　　11、撒上蔥花熄火出鍋上桌。

　　做法三、干炸小黃魚(yú)的制作方法

　　1、所需食材：小黃魚(yú)、生姜、大蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒粉。

　　2、買(mǎi)回來(lái)的小黃色都是冷凍的，要放水里浸泡去冰，也可以自然放置解凍。趁著魚(yú)身還有微微結(jié)冰時(shí)，摳掉魚(yú)鰓，拽掉魚(yú)腸，清洗干凈。

　　3、把洗干凈的小黃魚(yú)瀝干水，加料酒、胡椒粉和鹽拌拌勻，加入蔥段和姜片，充分腌漬入味。

　　4、碗里打入一只雞蛋，加入三勺淀粉和三勺面粉。

　　5、再加入適量清水，用筷子攪拌成面糊狀。面糊不要太干，微微黏稠就可以。

　　6、鍋里放入食用油，感覺(jué)溫度差不多時(shí)，可以用筷子插入油里，如果筷子周?chē)查g冒氣泡，就說(shuō)明油溫剛剛好。

　　7、把小黃魚(yú)放入面糊里過(guò)一下，全身都要粘滿糊糊，再放入油鍋里炸。

　　8、炸至定型時(shí)翻個(gè)面繼續(xù)炸，直至兩面金黃。大概兩三分鐘就可以撈出來(lái)控油了。

　　9、如果想要口感更加酥脆點(diǎn)，那就需要把油再次加熱，炸好的小黃魚(yú)放進(jìn)去，復(fù)炸幾秒鐘。

　　10、撈出控油，美美地開(kāi)吃啦!這道香酥小黃魚(yú)就做好了。

　　做法四、烤小黃魚(yú)怎么做

　　1、食材：小黃魚(yú)500克，蔥姜蒜10克，胡椒粉5克，鹽10克，食用油20克。

　　2、小黃魚(yú)洗干凈以后，用蔥姜蒜末和胡椒粉，鹽，食用油腌制2-3小時(shí)。

　　3、腌好的小黃魚(yú)，放在烤箱架上面。

　　4、250度，上下火，烤45分鐘。

　　5、烤好的小黃魚(yú)，拿出來(lái)，擺盤(pán)。

　　6、外酥里嫩的焦烤黃魚(yú)就做好了，非常鮮香。

　　三、香酥小黃魚(yú)烹飪的注意點(diǎn)

　　1、如果有新鮮的小黃魚(yú)最好，如果沒(méi)有新鮮的用魚(yú)干也可以，喜歡吃魚(yú)頭的可以留著魚(yú)頭，不喜歡吃的可以把魚(yú)頭摘掉，

　　2、如果是小黃魚(yú)干就需要先泡水，這樣小黃魚(yú)的肉才能入味，魚(yú)肉就不會(huì)發(fā)硬，

　　3、小黃魚(yú)要炸兩遍，這樣小黃魚(yú)炸的的外酥里嫩，吃著非常香。