蒸與不蒸都可以。燜面是一道家常菜，不少人在家里烹飪時都喜歡嘗試。但是，對于燜面的制作方法，似乎并沒有一個定論。有人認為燜面需要先將面條蒸過，而另外一些人則認為不蒸面條更好吃。

一、蒸與不蒸都可以

不同的做法會影響面條的口感。不蒸的話，面條會軟而不勁道，適合喜歡面條軟嫩口感的人。而蒸過的面條，勁道有嚼勁，更適合喜歡Q彈口感的人。

二、制作燜面的步驟

1. 需要準備好扁豆和調料。將扁豆洗凈去除纖維，準備好蔥姜蒜和蒜汁調料。

2. 將油加熱，放入蔥姜蒜和大料炸出香味，撈出備用。

3. 放入扁豆翻炒，并加入少許的料酒和老抽。

4. 加入適量的鹽、雞精和味精，繼續翻炒。

5. 重點來了，將面條平鋪到扁豆上，倒入適量的開水，并在面條表面抹上食用油，讓面條充分吸收。然后蓋上鍋蓋，開始燜制。

燜制的時候不能掀開鍋蓋，中途需小火燜制，并保持水分充足。約15分鐘后，燜面熟了，將面條均勻翻動，讓面條和扁豆混合均勻。這樣可以將醬汁充分裹在面條上，讓味道更加入味。最后，在燜好的面條上加上一勺蒜汁，攪拌均勻，美味的扁豆燜面就做好啦！

燜面并不難，只需要將各步驟做到位，保證面條和調料的吸收均勻即可。燜面的做法有很多種，根據個人口感，可以自行選擇適合自己口味的做法進行嘗試。