紅燒肉這道傳統名菜，可謂是我國菜系中的一大代表，也是家家戶戶餐桌上的必備佳肴。由于它的醬香濃郁、口感鮮美，備受人們喜愛。

1、準備食材：五花肉一斤，蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉適量，生姜片適量，蔥花適量，老抽1茶匙，生抽2茶匙，食鹽1茶匙，冰糖20克。

2、需要處理好五花肉放到煤氣爐上烤一會，把殘留的豬毛燒掉，再用菜刀刮去豬皮表面的細毛，接著用水清洗干凈，然后切成均勻大小的小塊，裝盤備用。

3、把五花肉焯水，將切成坨的五花肉放鍋里，加入所有的調料，大火煮開焯水，再用湯勺撇去浮沫，再煮片刻，然后撈起備用。

4、需要把鍋燒干，然后把焯好水瀝干的五花肉塊放到鍋里面，小火慢煎，煎至五花肉的表面焦黃即可，中間記得翻面。

5、焯好后，我們加入冰糖，小火炒化炒成糖色，炒糖色的時候要不斷的攪動，防止炒糊了，等到冰糖完全炒化，變成金黃色時，把五花肉倒回鍋中，然后用鍋鏟快速翻炒，炒上糖色。接著加入醬油，把每一塊五花肉都裹上醬油的顏色。

6、等五花肉都裹上醬油的顏色之后，倒入沒過五花肉的開水，加入八角、桂皮、生姜片和蔥段等配料，然后大火煮開，蓋上鍋蓋，轉成小火慢慢的燉煮40分鐘。

最后，根據口味加入適量的食鹽，然后用大火繼續收汁，等到湯汁變濃時，裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了。喜歡吃蔥花的話可以撒上一點蔥花，增香增加色相！