茄子是一種非常適合下飯的食材，而其中的魚香茄子菜肴是備受人們青睞的一道美食。該菜品的主料是茄子，輔以郫縣豆瓣和其他調(diào)料，烹制出來的味道濃郁悠長，余香繚繞，十分美味。

一、準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備好茄子、里脊肉、豆瓣醬、陳醋、生抽、老抽、白糖、食鹽、蔥、姜、蒜、蔥花和淀粉。需要注意的是，制作魚香茄子的過程中要保留茄子皮，因?yàn)榍炎悠ね瑯臃浅：贸浴?/p>

二、制作步驟

1. 將茄子清洗干凈，去頭去尾，然后將其切成段、小長條，放入湯碗中，加入適量的食鹽，然后倒入一大量清水，浸泡半小時(shí)。這樣可以使茄子在烹制的時(shí)候不吸油，并且顏色更加鮮艷。

2. 在茄子泡水的過程中，將瘦肉切成絲，加入料酒、淀粉和食油，腌制十分鐘備用。同時(shí)，將生抽、香醋、老抽、食鹽、白糖、淀粉和清水放入碗中，調(diào)制成魚香汁備用。

3. 將泡好的茄子撈出，用廚房紙吸干水分備用。然后，將蔥、姜、蒜切末備用。

4. 將鍋加熱，倒入適量的油，燒至六七成熱，放入腌制好的肉絲，煸炒至肉絲變色，撈出備用。留下少量的油，加入蔥姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣醬炒香，加入泡好的茄子煸炒至茄子軟爛，然后倒入魚香汁，翻炒均勻，加入肉絲翻炒，最后加入蔥花出鍋即可。

三、注意事項(xiàng)

需要注意的是，魚香茄子的制作過程需要注意火候和調(diào)料的比例。烹制過程中要不斷翻炒，避免燒焦或炒糊。另外，在加入調(diào)料的時(shí)候要按照比例調(diào)配，避免出現(xiàn)過咸或過甜的情況。

以上就是制作魚香茄子的步驟和注意事項(xiàng)。相信大家通過學(xué)習(xí)后也可以輕松制作出美味可口的魚香茄子。