柳州基本上家中每年都會必不可少的糟辣椒，糟辣椒一般用紅海椒和紅小米辣制做，本人較為愛用青紅二種色小米辣混和一起制做，濃醇辣鮮，又酸又辣，平常燒菜和雞蛋炒飯情況下放上一點，味兒確實沒誰了。也可以用糟辣椒來腌酸菜，酸菜，組合涼菜應用，做沾水都能夠。

用材

指天椒 1500克、小米辣 1500克、姜 400克、蒜頭 300克、鹽 400克

作法

1、辣椒依法取締掏清洗干凈，濾水。

2、姜和大蒜去皮清理干凈濾水，原本提前準備姜用新細嫩姜仔蒜用云南省紫皮大蒜，可是沒買到，因此購買了生姜和一般的蒜，但不危害口味。

3、辣椒切碎，實際碎的水平依據自己喜歡的來確定，蔥姜也切碎。

4、把剁好一點的蔥姜，也有鹽跟剁好一點的辣椒放一起，攪拌均勻，這里需要提醒一下，如果你想要味兒呈酸性一點，鹽就上放些，假如不太愛吃酸，那么就鹽多放點一點。

5、把辣椒，蔥姜，鹽攪拌均勻，有人喜歡里邊加一點江米酒，這看個人愛好使用的，我都可以直接放鹽就可以了。

6、提前準備腌菜壇子，或是陶罐，清理干凈瀝干水，不能有水有油，如果有條件還能夠放入純糧酒里過一遍，具有除菌的功效。在網上買的腌菜壇子沒到，因此我這兒要先放進精心準備的陶罐中的。把糟辣椒放入瓶子里密封好，常溫保存，一般情況下發孝15天就可以吃。

小提示如果有條件能夠用破壁機，或是破壁機粉碎辣椒，要不然手工制作剁真的是太受罪了，嘿嘿。我太懶了，所以也并沒有剁的很散。

用糟辣醬來做豉辣三文魚

原材料: 三文魚300克，雙合香糯糟辣椒醬2大勺，蠔油1大勺，白砂糖1大勺，芡粉1/2大勺。

腌制料: 鹽1/2大勺，蛋白質1個，芡粉2勺子，白胡椒粉適當。

作法:

1.將三文魚與腌制料翻拌。放進滾油中炸至兩面金黃爛熟，控干。

2.用2大勺油炒香調味品，輕拌入三文魚翻炒均勻熱透。

提示:三文魚的魚類細致軟嫩，含有油份，略微烹飪即可食用，相反假如烹飪很久，反倒喪失魚肉的軟嫩口味。煎魚時，鍋先加溫，再倒入油，待溫度到180℃再倒入魚煎就不容易黏鍋了。