五月是野菜最豐富的時候，這時候適合采摘和食用各種野菜。其中刺嫩芽是最為珍貴的，被譽為“山野菜之王”，因為它富含16種氨基酸和22種微量元素。刺五加葉也是一種珍貴的野菜，與人參同屬一科，被譽為“藥食兩融”，具有鎮靜安神，調節神經，提高抗衰老等功效。而山芹菜也是一種好的保健植物，含有豐富的營養素，如胡蘿卜素、鈣、鐵等，并具有散寒解表、祛濕止痛、降血壓和助消化等保健功效。

在采摘這些野菜的時候，必須注意采摘的安全和衛生，采摘之后要認真清洗去除泥沙、蟲子等雜質，并剔除老葉、老芽。野菜烹飪時，可以選擇炸、煮、拌等方式，但不要過度加工，使野菜原味更為突出。

1、涼拌刺嫩芽

采摘回來的野生刺嫩芽，先用冷水浸泡1小時，清洗干凈，然后焯水去除沙粒等雜質。將葉子摘出，加入蒜末、糖、鹽、生抽、自制辣椒醬、麻油、蠔油等調味料拌勻即可。

2、香炸刺五加葉

采摘回來的刺五加葉摘洗干凈，焯水之后用面糊裹上，下入熱油中炸至酥脆撈出即可。

3、山芹餡水餃

采摘回來的小葉野芹菜放入熱水中焯水撈出，捏成餡料，和面之后，包成餃子。再把餃子放入開水中煮熟即可。

五月是野菜最豐富的季節，舌尖上的野菜是現在最美味的享受。在采摘和食用野菜時，一定要注意安全和衛生，保護生態環境。讓我們在品嘗野菜的美食之余，也要愛護自然環境，保護好野菜資源。