<span class="answer">導讀</span>高筍又稱為茭白，是一種水生蔬菜，味道鮮美，在我國的南方和北方地區都有產出，但居家飲食中吃的比較多的還是集中在南方，在北方很多市場的供應不是很充足。但高筍營養....<p>高筍又稱為茭白，是一種水生蔬菜，味道鮮美，在我國的南方和北方地區都有產出，但居家飲食中吃的比較多的還是集中在南方，在北方很多市場的供應不是很充足。但高筍營養價值非常豐富，含有大量的水分、植物纖維、各種維生素以及氨基酸。對于喜愛吃水產蔬菜的人而言，絕對是一個美味的食材。雖然直接清炒高筍是可以吃到其香甜美味，但又會略感清淡。而對那些喜愛肉食的人來說，用高筍炒肉片則是一個不錯的選擇，既可以吃到食材特有的口味并且吸收它的營養，又能吃到喜愛的葷腥，有了肉片和肉油的加入，能讓高筍的口味有一個不同層面的提升。</p><p><img alt="高筍炒肉怎么炒得又嫩又好吃（高筍炒肉片既營養又美味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/4391dfc0299c4dbebeb39b88cac90308.jpg"/></p><p>1、準備三根高筍，首先要剝掉外層的綠色包衣（我買高筍的時候喜歡選擇帶著外層包衣的，這種高筍的水分會更多），保留中間白嫩的部分，用清水清洗幾遍后切掉根部較硬的部分，然后將其切成薄片。準備三瓣大蒜用刀拍散后去皮并切成蒜末，兩大片生姜片切成姜末。</p><p><img alt="高筍炒肉怎么炒得又嫩又好吃（高筍炒肉片既營養又美味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/19fa34bcd6d24efeb802897dc9026329.jpg"/></p><p>2、準備四兩多的豬后腿肉，用清水淘洗幾遍，直至淘洗的水變得清澈，撈出豬后腿肉切成薄片，并放入到一個空碗內。向碗中加入半湯勺淀粉、三分之一湯勺老抽、一湯勺生抽和半湯勺料酒，先用手將其抓拌均勻后，再加入一湯勺食用油，再次用手抓勻，放在一旁腌制10分鐘。</p><p><img alt="高筍炒肉怎么炒得又嫩又好吃（高筍炒肉片既營養又美味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/82c47591e796479f912aa0c7e30ee6e4.jpg"/></p><p>3、起炒鍋，開大火，鍋內加入一鍋底的食用油，待油加熱至開始冒煙后，倒入準備好的蒜末和姜末，快速翻炒15秒，炒出香味。再把腌制好的肉片倒入鍋中，均勻翻炒2分鐘的時間，就可以把肉片的顏色從血紅色炒成深色。</p><p><img alt="高筍炒肉怎么炒得又嫩又好吃（高筍炒肉片既營養又美味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/91b57c95476e4a819273601bbe13f288.jpg"/></p><p>4、再向鍋中倒入高筍片，繼續翻炒1分鐘，再加入三分之一湯勺食用鹽，均勻翻炒1分鐘，就能把高筍片炒得變軟。這個時候要抓緊加入半湯勺蠔油和三分之一湯勺雞精，最后翻炒30秒，把鍋中的所有食材同調料炒制均勻后，就可以關火出鍋了。</p><p><img alt="高筍炒肉怎么炒得又嫩又好吃（高筍炒肉片既營養又美味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5d275a5f6d694f8aa5914de5f1617809.jpg"/></p><p>這個菜全程要用大火炒制，高筍片可以切得稍微薄一點，這樣容易熟。因為提前經過了腌制，也不用擔心肉片在鍋內停留太長的時間而變老。在挑選高筍的時候，可以挑個頭稍微小一點的，這樣的高筍肉質比較嫩，那種個頭比較大的高筍，往往切開后，高筍內部已經空瓤了，失去了水分，炒出來的口感會不太好。在切片的時候，可以將高筍底部比較硬的部分先切掉一小段，連著根部的部位炒出來的口感會比較發柴。</p><p><img alt="高筍炒肉怎么炒得又嫩又好吃（高筍炒肉片既營養又美味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/c9505068f1184c86a4b16d03f792ee75.jpg"/></p><p>這道高筍炒肉片的主要食材是高筍和豬后腿肉，在腌制肉片和炒制過程中還加入了老抽、生抽、料酒、淀粉、食用油和蠔油等一些家常普通的調味料。一般從每年4月開始有新鮮的高筍上市供應，但到了11月后的冬季，這個水產蔬菜在各大市場上就難覓蹤跡了，因此受到一定的時令限制以及一定的產地限制。整個炒制過程是非常明確而且很簡單，步驟清晰，容易操作，花費的時間也不算長，從配菜到完成需要20分鐘時間，基本不受時間的限制，可以隨時制作。做出的高筍炒肉片，吃起來既清香脆爽，還有滑嫩濃香的肉片，口味適中，營養豐富，適合家庭所有成員。</p><p><img alt="高筍炒肉怎么炒得又嫩又好吃（高筍炒肉片既營養又美味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c92fd0b4263c4ad7af9188c32405ab76.jpg"/></p><p>溫馨小提示：由于高筍是溫帶的水產蔬菜，不喜歡寒冷的溫度，在冬季就很難吃到新鮮的高筍，現在算是鮮嫩高筍上市的季節，如果能夠在市場上買到，就抓緊時間嘗試一下這個菜。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！