1、采下后，泡入鹽水，或是陰干存放，泡鹽水可以保存得更久一點。先去掉山胡椒雜物洗凈，晾干表面水分，裝進可以封閉的瓶內，倒進經過高溫冷卻的植物油。油浸的方法，山胡椒撿凈過水瀝干置搪瓷缸，茶油（其他食用油也可）燒老用老姜、桂皮去味，晾至八成熱沖入山胡椒。冷后密封，可保質年余。密封速凍，小包為宜，色香味半年不變。

2、把新鮮的豬肚切成小塊狀的，然后把它放入一個容器里面，加上適量的油攪拌均勻，讓每一片豬肚都帶有油，放進冰箱進行冷藏，只可以保鮮3天左右。

3、把豬肚放入口袋中，收緊，放進冰箱中進行冷凍，可以存放15天左右，想吃的時候，拿出來便好了。