1、用芹菜做餃子餡不需要焯水。

2、芹菜的鮮還不同其他蔬菜，它有濃郁的藥味，清新去膩的味道。加入芹菜就是為了要到這個效果。所以，一般凡是用到芹菜的餡料，絕大多數是豬肉，就是要用芹菜的這個特性化解豬肉的膩。

3、芹菜老名字叫“藥芹”，很獨特、很典型的中藥味道，也確實是中藥。用芹菜入餡的另個目的，是要借用它的藥味，代替蔥姜料酒等調味料，代替它們對豬肉的去腥解騷作用。