湖南長沙粉店有什么好的特色美食（30家好吃的長沙粉店）

發布時間：2023-12-17閱讀(21)

導讀2020.NO.13去年冬天，我們開始了湖南米粉的專題報道。在做長沙米粉的報道時，我們采訪了三十個人，也在他們的回憶中“品嘗”了三十碗長沙粉。美食專欄作家陳....<img alt="湖南長沙粉店有什么好的特色美食（30家好吃的長沙粉店）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RybA90v3audYYw.jpg"/><img alt="湖南長沙粉店有什么好的特色美食（30家好吃的長沙粉店）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RybA92FF14tKEr.jpg"/>2020.NO.13去年冬天，我們開始了湖南米粉的專題報道。在做長沙米粉的報道時，我們采訪了三十個人，也在他們的回憶中“品嘗”了三十碗長沙粉。美食專欄作家陳曉卿鐘愛望月湖菜市場的小店，說長沙米粉像少女的胸，是一碗活色生香的“玉體橫陳”。有人懷念夏記的肉丸，有人想起金玲老店的腰花炒碼……每一碗粉的味道不一樣，三十碗粉拼湊出的不僅僅是三十種長沙米粉的味道，也是三十個熱氣騰騰的市井生活。學義面粉店店址：岳麓區月宮街望月湖菜市場菜場深處沒有招牌的粉店，一排爐灶，有煮著筷子，有煨著澆頭，瓦甕里厚厚一層油花，瘦肉絲沉在下面，上面漂的是肥瘦相間的剔骨肉。粉是扁粉，雪白幼滑鮮韌彈口，難怪會有惡趣味老男人把長沙粉比作少女的胸。同去的小武老師口水漣漣：我若是長沙人，就為這一碗粉，哪兒也不會去。——陳曉卿（紀錄片制作者，因熱愛長沙美食，我們也單方面宣布他為長沙人）一家粉店店址：長治路，已不存在大概是1995年前后，在我們省新華書店南陽街宿舍對面有個“一家粉店”，據說是長沙老字號粉面店的兩位退休老師傅牽頭開辦的。此店開業不久就火了，小小的鋪面常常人滿為患，幾乎每次都要站在后面等位子。我觀察他們的訣竅有二：一是材質好，他們的米粉是特別定制的，不扁不圓，略顯方形，勁道足，口感好；二是湯水好，我親眼所見湯鍋里成天翻滾著一只整雞，并且定時更換，把燉爛了的那只撈出來做成雞絲蓋碼，把新雞又丟進湯鍋。可是，不知道什么原因，這樣的紅火場面沒有維持幾年，長治路的“一家”無疾而終。不久“一家”遍地“開花”，當然是面目全非。這段美好回味，在我個人的食史上已經塵封快二十年了。——唐俊榮(新華書店退休職工)夏記粉店店址：人民路觀音井巷里粉店原來在織機街，織機街拆除后，才搬到此地。肉丸子米粉是該店的特色，十五元一碗，有五個肉丸，可過橋，肉丸有嚼勁，有明顯的胡椒味，粉湯很鮮。 ——康明慧（教師）老榮華齋店址：馬王街因外婆住附近，我從小就在這里吃粉面和包點，一晃三十多年過去了，守店的小妹結婚生子，店老板也由纖細漂亮的少婦成為精致阿姨。我最愛青椒炒肚片和腰花碼子。老板熱情又客氣，有時囑咐我不要在青椒肚片炒碼上蓋酸菜，怕沖味。——林黛（專欄作家）和記粉館店址：城北湘春路小時候，祖父經常領著我到和記粉館嗍肉絲粉。時至如今，周末，我依然喜歡搭乘地鐵去和記嗍粉。一進店門，老板必起身為禮并吆喝道：“一碗肉絲粉、重挑、加蛋。”我點頭確認。片刻，肉絲粉就端上了桌子。一股馥郁的香氣入鼻，米粉潔白、粗細勻凈，入口滑軟；肉絲碼子豐盈鮮嫩，落口消融；而荷包蛋則外焦里嫩，香酥可口。嗍完粉，呷嘎碼子，最后，一仰脖子把那碗筒子骨熬的粉湯一飲而盡，那真是好韻味咧。 ——黃顯耀（高校輔導員）公交新村粉店店址：雨花區曙光中路477號公交新村米粉沒什么秘籍。說秘籍的都是騙子。他們就是按工藝流程來，不偷工減料。說來輕巧，做到不容易。他們的筒子骨湯是慢火熬一個通宵，熬制好后，絕不再摻兌開水。所以米粉的湯料保持了筒子骨的鮮香。至于他們的招牌牛肉粉，選用的是上好的健康牛肉，文火煨制，軟而不爛。——陳波（職業會計）矮子粉店店址：湘春路，靠近明德華興店面不大，生意極好，排長隊。骨湯很鮮香。碼子有排骨、牛雜、辣椒炒肉、三鮮、肉餅蒸蛋等，比較有名的排骨粉，排骨很大塊；牛雜粉也很入味。該店涼菜品種較多，需單點。——王立三（圖片編輯）工農兵粉店店址：黃興北路254號位于通泰街的國營工農兵粉店，建店于1956年，經營至2013年通泰街被拆。2019年5月，在黃興北路254號再開“工農兵粉店”。新店推出24個碼子，我最愛的有3種：酸辣肉絲碼子，酸辣是酸菜和筍子，很脆，肉絲是傳統做法，切得又粗又長；雪里蕻牛肉碼子，雪里蕻切得很碎，和肉末混在一起，帶點辣，再加上牛肉煨得很爛很入味；牛雜碼子，里面含有牛肚、牛腸、牛肺、牛心，入口爽滑。——阿信（公務員）易裕和店址：竹塘西路讀書離開長沙幾十年，如今老大回鄉。易裕和這是第二回來了，上次的米粉不錯，但蔥油粑粑有點厚，不如小時候的焦香，這次兩全其美了。——老陳（退休大學教授）陳記粉店店址：開福區壽星街81號老板是湘鄉人，在上個世紀八十年代初就來到長沙做米粉加工。據說是個做手工米粉的高手，只做煨碼，不做炒碼。 ——陳龍（創業者）肆姐面粉館店址：坡子街里面每個人都對家鄉有一種執念，北漂的我對家鄉的執念就是清早肆姐老店的一碗粉。芹菜湯底、厚薄適當軟而滑溜的米粉、眼花繚亂的碼子、永遠隨便放的剁椒是四張王牌。大學四年整個宿舍為了肆姐一碗粉翹過很多節早課，外地來了朋友第一站只可能是肆姐。肆姐面粉館是我的米其林三星面粉館。 ——賀芳靜（北京出版人）嘉嘉面粉館店址：南湖路向東南菜場以前住嘉嘉面粉館旁，店里天天爆滿。前不久，搬家五年后專程去吃，粉館還是人擠人，老板還是一見我就自動下單。剁辣椒、辣椒蘿卜、酸豆角一樣不少，粉一入口，還是我記憶中念念不忘的味道。 ——湘徽（自由職業者）雙記面粉店店址：曙光中路雙記面粉店開了38年，傳了三代，門面也沒有擴張。雙記面粉店的肉丸，肉質緊實，外焦里嫩。后來才知道，“雙記”，其實是雙碼的意思，以前到了這個店里顧客，都點雙碼嗎？——鄧倩（幼師）老徐粉店店址：蔣家垅安安幼兒園附近稀爛店子出好粉,我信了！一對老夫妻掌勺，老板娘典型的老長沙。只有一種碼子——肉絲。她做的辣椒貓魚，超級下飯，不是，是下粉。——曾亮（吃貨）辣塔粉店店址：車站北路與火炬路交匯處，大漢海派101號聽聞辣塔粉店的名字是因為原湘春路老店環境邋遢得來。店內的米粉涼菜不便宜，一餐“消夜粉”吃下來也會有大幾百。以前辣塔粉店只晚上營業，醉酒的人找地方吃夜宵喜歡。搬了新店后，早上也可以吃到粉了。 ——長沙大仁哥（博主）金玲老店店址：南門口腰花炒碼粉特別出名，現炒，腰花嚼起來很有滋味。米粉口味略重，湯底和碼子都辣得入味，成功喚醒我的味蕾。 ——朱宗威（夜班編輯）一家粉店店址：雨花非遺館隔壁只要6塊錢的酸辣細粉絲簡直是業界良心。“菜筍子”炒得噴香。冒雨“擂”過去補償早上委屈的胃。長沙的粉不成流派，只是早已深入市井生活。濃油赤醬快炒，清湯細火慢燉，一碗粉里有萬種風情。——劉琛（雨花非遺館職員）譚記面粉店址：四方坪雅雀湖小區3棟自助式，碼子隨便取。感覺不是嗍粉，是在吃炒菜。只要你能吃，老板不會攔著你。每次去，照例，大瓢搲芹菜炒豬肝青椒炒肚片油渣子雪里蕻肉泥榨菜炒肉酸菜蒸肉白辣椒炒肉萵筍腦殼炒肉碼子。 ——曾愛肥（資深廣告人）馨砣粉店店址：書院路339號粉店在馬路旁邊，不起眼，大排檔的感覺。門口常年擺著一排紅色塑料凳子，不是用來坐的，是用來當桌子嗍粉的。這家最有名的是墨魚燉肉粉，墨魚湯很鮮，墨魚和肉切碎切細，只放一把蔥花，不加其他雜料，以免破壞墨魚的鮮味。白辣椒炒肉碼子也是我常點的，細軟的白辣椒，一碗粉，完全是家常的道。——小南（記者）一條巷粉面店店址：落星田湘域國際一樓。店老板是我雅禮的小師弟，潮、帥，背上紋著關公戰馬，勤奮聰明，疼堂客。在他們家吃粉面加量是免費的。高湯從早上5點開始熬，肉絲、炸醬沽清可以臨時加，牛蛙碼子要預定。一杯咖啡，一碗剁椒鮮紅芫荽碧綠雪白滾燙的牛蛙粉，是我眼里世界第一等的brunch。——劉羽（撰稿人）武奇粉面店址：新民路附近的岳民巷店子由二間一層的平房組成，進門后，老板問“吃面還是粉？”“什么碼？”在你答復落座后，還沒來得及掏出手機，一碗熱氣騰騰的粉面就展現在你的面前。牛肉粉是我對一家粉店正不正宗的評判標準，切丁的牛肉粒平鋪在粉上，加上一大勺蒜、兩勺青椒和三把干包菜。攪拌起來，不到兩三口，一顆牛肉粒浮現在眼前，從頭吃到尾，不會藏著讓你找不到。 ——凌翔（湖南大學學生）“棚子”粉店店址：湘春路彭家井進去150米右手一個棚子粉店，沒有店名，一對寧鄉籍的老夫妻下粉下面，20多年了。碼子只有酸菜蒸肉、肉絲、牛肉。推薦牛肉碼子，可能是為數不多的長沙老搞法之一。將牛肉切薄片，用甘草片、桂皮、干辣椒等煨熟，高湯里面應該是放了干豆豉等。他們家外面的蓋板之下，就是著名的彭家井，掀開蓋子還可以看得到水。 ——熊其雨（機關職員）107粉鋪店址：韶山南路與木蓮路交會西北角上世紀九十年代，韶山南路還真是國道107線，不曉得老板取名是否跟這有關。老板是長沙人。店里的油潑雜醬粉，油重醬香，很爽滑；肉丸粉可過橋；肉餅蒸蛋用小缽子裝著，里面放了醬油，顏色深，吃起來卻也鮮美。——何愛樺（醫生）168粉店店址：萬芙南路桃陽安置小區個人推薦雜醬、肉絲、紅燒肉。雖然老長沙米粉不講多少配料，但這家老板自己煎的油渣，拌的刀豆是加分項。老板客氣，老板娘記性好，做熟客圈子生意，有味道和人情保證，就總是熱騰騰的。——劉鏘鏘（學生）三百碗米粉店店址：天心區政府對面專賣手工粉，每天早上可以看到制作手工粉的全過程。石磨的米漿攤進大平鍋里，熟后小心地晾在竹竿上，等客人來了便切成條。我最喜歡的是肉絲粉，碼子是慢慢熬出來的，有種舒緩、真誠的味道。 ——大墨（自由職業者）二牛小吃店店址：雨花區井灣子515號地方小，工作日人擠人。碼子只有肉絲與酸菜。粉面筋斗，豬油亮，肉絲純。涼菜只有酸蘿卜與剁椒，愛吃不吃。收錢也沒柜臺。一個50歲的堂客，身前放支付寶、微信二維碼，一個塑料桶，一堆蔥。手機支付掃碼，現金支付丟桶里。付了錢，50歲的堂客遞個牌給你，不看一眼又掐起蔥來。——彭波（自由職業者）曉羅面粉館店址：東二環椰林公寓旁門店不大，高峰時經常沒有座位，食客卻趨之若鶩。拿個小板凳和塑料椅子就坐在門店外大快朵頤。老板嗓門很大，多催幾次他還不耐煩。純炒碼，價格并不便宜，抵得上一碗蓋碼飯。——陳鳴（驢友）一家粉館店址：林科大旁邊狀元坡林科大，狀元坡上，有一家粉店。對，就是一家粉店，我最喜歡的長沙米粉。24小時營業。它的湯底油膩膩、好吃的碼子也油膩膩，比如梅菜扣肉粉、紅燒肉粉，我和一直喊著瘦身的女同事卻經常在凌晨跑過來吃到見湯底，那間館子里也飄蕩著我們說出來的各種八卦，以及生活的些許遺憾。 ——索居無盡夏（自由職業者）“坡上”粉店店址：韶山南路新華印刷三廠里面粉店沒有名字，因為走過去要上一道坡，我們公司的人都稱它為“坡上”粉店。粉店實在簡陋，連個門面都沒有。我最喜歡排骨粉，排骨香軟，湯汁也地道，就算不喜歡油膩的我，也常常會連湯一起喝掉。配菜也豐富，辣椒不用說，油渣子也好吃，我還會放蒜和芹菜葉，被人嫌棄也在所不惜。有些離職的同事會特意開好遠的車回來吃，不知道怎么的就是想念。 ——歐小白（媒體人）胡一刀特色粉店店址：星沙大道陽光麗景一樓門面5年前在朋友圈念了一句“真愛都是約早飯的”，就被人喊起來帶著起床氣一起在胡一刀嗍了個粉。這個不懂味的人跟我是第二次見面，現在是我兩個寶寶的爸爸。胡一刀的碼子，小鍋現炒現賣，確保每個菜都是熱氣帶著香氣往上撲。十幾種炒碼都是微辣為主，適合長沙胃。他家的手工寬粉，比起其他長沙粉的略厚，但Q彈有韌勁。 ——鐘鼎（全職媽媽）觸摸大地之美更 | 多 | 新 | 聞<img alt="湖南長沙粉店有什么好的特色美食（30家好吃的長沙粉店）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RybA7ZyCrAx2MO.jpg"/>銀行“內鬼”幫詐騙犯違規開戶收好處費，長沙多名銀行工作人員涉案，一支行行長被免職<img alt="湖南長沙粉店有什么好的特色美食（30家好吃的長沙粉店）(4)" src="/static/upload/image/20231217/RybA7aW6S4DIwu.jpg"/>個高男性更易患癌：每高10cm風險升高8%；遛狗不拴繩？大爺一腳踹飛，網友卻說...|早安湖南免責聲明：本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！

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