1、如果是炒雞腿菇、爆炒什錦雞腿菇的話，就必須提前對雞腿菇進行焯水處理，這樣既能夠讓雞腿菇變得更容易炒熟，又能夠有效去除雞腿菇中的澀味，保留雞腿菇的鮮味。

2、如果吃火鍋的話，則不需要提前對雞腿菇進行焯水處理，直接將雞腿菇切厚片上碟便可。

3、如果是紅燒或者燉的話，也不需要提前對雞腿菇進行焯水處理，因為這樣做出來的雞腿菇菜品的味道比較濃，可以蓋去菇類的膻味。