導讀藜（讀音lí）麥（學名：ChenopodiumquinoaWilld.）是藜科藜屬植物。穗部可呈紅、紫、黃，植株形狀類似灰灰菜，成熟后穗部類似高粱穗。植株大....

藜（讀音lí）麥（學名：Chenopodium quinoa Willd.）是藜科藜屬植物。穗部可呈紅、紫、黃，植株形狀類似灰灰菜，成熟后穗部類似高粱穗。植株大小受環境及遺傳因素影響較大，從0.3-3米不等，莖部質地較硬，可分枝可不分。單葉互生，葉片呈鴨掌狀，葉緣分為全緣型與鋸齒緣型。藜麥花兩性，花序呈傘狀、穗狀、圓錐狀，藜麥種子較小，呈小圓藥片狀，直徑1.5-2毫米，千粒重1.4-3克。

藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代謝過程中發揮有益功效。藜麥的營養價值超過任何一種傳統的糧食作物，藜麥是一種全谷全營養完全蛋白堿性食物，藜麥作為一種藜科植物其蛋白質含量與牛肉相當，其品質也不亞于肉源蛋白與奶源蛋白。

藜麥所含氨基酸種類豐富，除了人類必須的9種必須氨基酸，還含有許多非必須氨基酸，特別是富集多數作物沒有的賴氨酸，并且含有種類豐富且含量較高的礦物元素，以及多種人體正常代謝所需要的維生素，不含膽固醇與麩質，糖含量、脂肪含量與熱量都屬于較低水平。

藜麥-唯一一種單作物即可滿足人類所需的全部營養的糧食。

編輯本段營養成分

食物名稱藜麥

含量參考約每100克食物中的含量

能量368 千卡

蛋白質14.1 g

脂肪6.1 g

飽和脂肪酸0.7 g

多不飽和脂肪酸1.6 g

單不飽和脂肪酸3.3 g

碳水化合物64.2 g

膳食纖維7 g

葉酸184 μg

鈉5 mg

鎂197 mg

磷457 mg

鉀563 mg

鈣47 mg

鐵4.6 mg

鋅3.1 mg

維生素A1 μg

維生素B1(硫胺素)0.36 mg

維生素B2(核黃素)0.32 mg

煙酸(煙酰胺)1.52 mg

維生素B60.49 mg

維生素E2.44 mg