切達起司是世界上最受歡迎和廣泛生產的起司之一。它的起源可以追溯到十二世紀，在英國索美塞特郡的一座城鎮命名。它的名字來自于這座城鎮的名字，是一個充滿歷史和傳統的地方。盡管最早的紀錄可追溯到十二世紀，但是它的制作方式在十九世紀才得到明確的定義。當時，來自英格蘭、加拿大和美國的生產商開始搜集、比較制作過程，并且逐漸形成了切達起司的制作標準。

1、制作

在制作切達起司時，乳制品經過一個叫做cheddaring的過程。通過堆疊和壓縮凝乳，排出多余的乳清，以此使得制作的起司更加干燥和耐放。熟成時間則不一定，可以短至一個月，也可以長至數年，熟成時間越長，味道越濃郁。

2、產地與風味

切達起司的產地和風土也對其風味有著很大的影響。例如，新西蘭的切達起司容易帶有微苦的尖銳味道，而威斯康辛州的切達起司則較為濕潤甘甜。此外，英國的切達起司比較酸，質地也比較松脆。根據切達起司之父Joseph Harding在十九世紀的看法，理想的質量應該是堅實的質地、溫和而飽滿的風味，入口時有一種即將融化的感覺。

3、創新

由于人們口味的變化和創新，現在也開始出現不同于傳統切達起司的新品種。例如，結合高達或帕瑪森等其他起司的菌種培養方式，制作出風味偏甜、更多結晶的切達起司，以迎合消費者的口味偏好。

切達起司不僅是一種普遍存在于漢堡中的起司，也是一種擁有豐富歷史和傳統的美食。它的制作過程和風味都受到產地和風土的影響。人們口味的變化和創新，切達起司的新品種也在不斷涌現，展現出創新與多樣性。