隨著甜點市場種類的多樣化，這個小小的點心已經被大多數人遺忘了，我也是看到了蜜三刀才突然想起了它，它的名字很有趣，而且不會太甜，吃起來格外酥脆，還有著濃郁的芝麻香氣，在沒有奶油、黃油那些高級食材的年代，它大概是點心店里的常見小食，也是我兒時家中常備的一道零嘴兒，而那個時候的我也從來沒有想過，有一天可以自己在家中制作出來。

開口笑的材料比較簡單，用普通面粉、油、糖就可以了。剛炸好的開口笑外脆內酥，老人小孩都喜歡吃，今天分享一下做法，特別簡單，幾乎不會失敗。

需要材料：

中筋面粉 210克、玉米油 35克、白糖 35克、泡打粉 1克，小蘇打粉 0.5克、鹽 1克、蛋液 35克、牛奶 65克、植物油 適量、面粉水適量

具體做法：

1、面粉中加入玉米油，用雙手搓散拌開。

2、加入白糖、泡打粉、小蘇打粉和鹽，混合均勻。

3、將蛋液加入到拌好的粉里混合均勻。

4、倒入牛奶拌到沒有干面粉的狀態，揉成面團，不用過多地反復揉面。

5、將揉好的面團蓋上保鮮膜，醒15分鐘。

6、醒好的面團取出放在案板上，滾圓后搓成長條狀，分成均勻的小面劑滾圓。每個小劑子大約12克左右。

7、取一個碗，加入一小勺面粉和少量水調勻。

8、將圓球生坯放進去蘸上水，取一個深一點的盤子，鋪一層芝麻備用。

9、放入盛芝麻的盤子中，翻滾面團使之粘滿芝麻，并用手搓圓使芝麻粘得更牢固。

10、鍋里加入能沒過生坯高度的油，將搓好的小面團依次入油，約1分鐘后面團浮起。

11、開小火，輕輕翻動面團保持小火炸至嫩黃色，轉中大火，讓面團炸至金黃色，撈出瀝油即可食用。

制作技巧：

1．和面時液體材料不要一次性全部倒入，留一點點備用，視面團的軟硬度適量調整。

2．切割的生坯大小視個人喜好調整，由于面團炸制時還會膨脹變大，建議生坯的劑子不要太小，也不要太大，否則會影響美觀。

3．加入泡打粉的面團在炸制時會膨脹得比較大，內部組織更松軟，如果不喜歡可以不用。

4．起鍋前轉大火是為了讓表皮更酥脆，但油溫提升后會迅速上色，一定要注意觀察，及時取出。