是將大芥菜作為原材料，用鹽進行腌制。這是潮汕非常有知名度的一道名菜，屬于酸菜類的產品，人們一直都會說潮汕有三寶，菜脯，咸菜以及魚露。這是潮汕群眾基本每一天都會吃到的一道小菜，擁有著非常可口的味道。

主要的產地

汕頭的咸菜會有著許多的產地，其中會包括揭陽的新亨以及地都，汕頭的灣頭、壩頭、下蓬等地區。總之在這里無數的人都會以咸菜作為美食，基本上每天都會看到，成為一道不可忽視的美食。

主要原料

主要的原材料就是芥菜。芥菜生長比較快，而且長得比較大，被大家稱之為是大菜。原本是來自于北方，自從進入到南方之后，因為氣候以及土壤的關系，芥菜在生產過程中出現明顯變化。有一些芥菜在農民細心的種植之下，質量已經變得非常的優秀。來自于潮汕地區的芥菜，擁有著肉厚質脆等特點，重量在三公斤到5公斤，富含豐富的營養物質，味道微苦清甘。備受許多消費者的青睞，無數人都認為這是當前的好選擇。

制作方法

在腌制酸菜時和古人的方法一致，收割大菜之后去除一些老葉，將大菜直接切成兩半。小的可以直接用一整顆在暴曬之后進行軟化，加入適量的鹽，用大石頭壓緊。大概在三天之后，食鹽會逐漸的融化大菜，此時會出現很多的菜汁，接著把一些熱米湯放入到容器中，接下來每一天都需要放米湯直到容器中，散發一種酸甜的氣味，此時菜葉已經從原先的綠色變成黃色。這種腌制的方法可讓腌菜色香味俱全，惹人喜愛，擁有著誘人的芳香，無數人都會嘆為觀止。