1斤面粉2斤水，教你做正宗脆皮油糕，30年秘制配方告訴你，超簡(jiǎn)單。油糕又叫炸糕、年糕、棗糕，是晉陜甘寧一帶最具代表性的地方風(fēng)味小吃之一。陜北油糕由黍科糜子、大棗精制而成，經(jīng)植物油炸后，其味清香細(xì)膩、香甜可口，各賓館飯店均作為地方特色風(fēng)味有售。當(dāng)年中央**勝利到達(dá)陜北，延安人民就是用油糕來(lái)款待**將士的。

陜北民歌《山丹丹開(kāi)花紅艷艷》中對(duì)此就有生動(dòng)的描述。油糕一般常見(jiàn)于逢年過(guò)節(jié)或款待親朋好友時(shí)，特別是婚慶筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用時(shí)佐以白糖和粉湯，味道盛佳。油糕色澤金黃、細(xì)膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，屬天然綠色食品。

今天就給大家分享怎樣在家炸油糕，炸好的油糕金黃誘人，個(gè)個(gè)圓鼓鼓的。口感外酥里軟，香甜細(xì)膩又好吃，做法和技巧告訴你，學(xué)會(huì)再也不用出去買(mǎi)了。#七天假期食譜我承包了#

準(zhǔn)備食材：

普通面粉、白糖、紅糖、清水、食用油

具體做法：

1.鍋里不用倒油，直接往鍋里倒入一小杯的面粉，用小火干炒面粉，將面粉完全地炒熟，面粉炒熟后可以聞到一股麥香味，然后將炒熟的面粉盛入盤(pán)里備用。

2.開(kāi)始做油糕的餡料，碗里倒入一小碗的白糖，一小碗的紅糖，再加入炒熟的面粉進(jìn)去，用勺子攪拌均勻，這個(gè)油糕餡料里加入面粉的作用是，讓炸好的油糕里面的糖汁不容易流出來(lái)，攪拌好的糖餡放一旁備用。

3.然后往鍋里倒入兩斤水進(jìn)去燒開(kāi)，再往鍋里倒入一斤面粉進(jìn)去，這里水和面粉的比例是2:1，然后轉(zhuǎn)小火，用搟面杖不停地?cái)嚢杈鶆颍恢睌嚨藉伬餂](méi)有干面粉，將面粉全部燙熟，最后把面粉攪到這個(gè)程度就可以關(guān)火了。

4.往大案板上面抹一層油防粘，然后把燙熟的面團(tuán)倒在案板上面，兩只手上也抹點(diǎn)油防粘，面團(tuán)稍微晾一下開(kāi)始揉面團(tuán)，將面團(tuán)揉在一起，面團(tuán)揉好后再均勻地?cái)傞_(kāi)，上面撒些干面粉，繼續(xù)趁熱將它們均勻地揉在一起，再次將面團(tuán)揉好后繼續(xù)攤開(kāi)，繼續(xù)在上面撒干面粉揉均勻，這樣做的目的主要是為了讓炸好的油糕表皮酥脆，一直將這個(gè)過(guò)程重復(fù)揉4-5遍就可以了，最后將面團(tuán)揉均勻、揉光滑。

5.面團(tuán)揉好后，用刀切成幾等份，然后將小面團(tuán)揉成一個(gè)粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀，再用刀切成一些等份大小的小劑子，再將小劑子用手捏成中間凹陷進(jìn)去的樣子。

6.然后包上糖餡，這樣把口收緊，揪掉多余的面團(tuán)，然后再搓圓，搓圓后用手壓扁一些，這樣一個(gè)油糕的生胚就好了，用這個(gè)方法包的油糕，里面的糖餡不會(huì)滲出來(lái)，最重要是在油鍋里炸油糕的時(shí)候，油糕不會(huì)漏餡，會(huì)更加的安全，所以包油糕的時(shí)候，一定要包緊，不能漏餡，不然炸油糕的時(shí)候，容易炸開(kāi)，燙傷自己。

7.接下來(lái)開(kāi)始炸油糕，鍋里倒入多一些的油，油熱以后轉(zhuǎn)中小火，然后將油糕一個(gè)一個(gè)地放入油糕里面炸，剛開(kāi)始用筷子輕輕地?cái)噭?dòng)，防止粘連在一起，油糕炸得飄起來(lái)后，再用筷子翻動(dòng)過(guò)來(lái)，讓油糕的上下兩面都能夠均勻地受熱，這樣油糕兩面的顏色也會(huì)一致，慢慢地油糕就會(huì)被炸得鼓起來(lái)，最后將油糕炸至兩面金黃色的時(shí)候就可以了，全部控油撈出來(lái)，炸好的每一個(gè)油糕都是圓鼓鼓的，看著既誘人又好吃。

8.咱們這個(gè)油糕就炸好了，顏色金黃誘人，口感外酥里軟，香酥可口又好吃，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，喜歡吃油糕的朋友趕快在家試試吧。