<span class="answer">導讀</span>它很酸，腌半年后很鮮，大廚愛用它煲湯，可增鮮提味，能止咳化痰。食材的種類很多，同一種食材，在不同的人手里，能發(fā)揮出截然不同的妙用。有的食材酸澀無比，難以下咽....<p>它很酸，腌半年后很鮮，大廚愛用它煲湯，可增鮮提味，能止咳化痰。</p><p><img alt="野石筍干的正確吃法（它很酸腌半年后很鮮）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6e0ab1ed88764e758750cb99091d28e7.jpg"/></p><p>食材的種類很多，同一種食材，在不同的人手里，能發(fā)揮出截然不同的妙用。有的食材酸澀無比，難以下咽，但是經(jīng)過大師的手藝以后，就變成難得的美味。</p><p><img alt="野石筍干的正確吃法（它很酸腌半年后很鮮）(2)" src="/static/upload/image/20231217/90bbc8f213d344369de9af3252aca423.jpg"/></p><p>比如今天要給大家介紹的這種食材，它非常酸澀，幾乎沒人想吃它，但是經(jīng)過腌制以后，就變得很咸鮮醇香。夏天可以做飲品，清爽解暑。秋天可以泡茶，能止咳化痰。冬天可以煲湯，增鮮提味，妙用無窮。</p><p><img alt="野石筍干的正確吃法（它很酸腌半年后很鮮）(3)" src="/static/upload/image/20231217/82563cb2e60747cf8e3079d1d8834994.jpg"/></p><p>這種食材就是青檸檬，經(jīng)過處理加工以后，用海鹽腌制成咸檸檬，3個月以后褪去酸澀，半年以后風味絕佳。時間越久，味道月醇香。這是粵菜里的一種非常獨特的做法，特別配海鮮類美食。在《風味人間》里面，中餐大師鄧天，對咸檸檬推崇備至，他還有存放超過30年的咸檸檬，堪稱美味中的美味。</p><p><img alt="野石筍干的正確吃法（它很酸腌半年后很鮮）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ac537ef4364d42e7b5455c284e64438a.jpg"/></p><p>咸檸檬的用處很廣，在香港地區(qū)，夏天最受歡迎的一種飲品，就叫做咸檸七。用的就是咸檸檬 冰塊 七喜飲料（或其他碳酸飲料），口感咸甜微酸，透著清爽的氣息，喝上一后，透心涼，而且開胃生津，解渴又消暑。</p><p><img alt="野石筍干的正確吃法（它很酸腌半年后很鮮）(5)" src="/static/upload/image/20231217/d5c905e419e34fde898baf52c6bfc4d0.jpg"/></p><p>另外很多海鮮美食，如果搭配一些咸檸檬，能增鮮提味，味道更鮮美。在《風味人間》里面，就有一道美食，叫做咸檸檬蒸蟶子，非常誘人。還有潮汕菜里有一道經(jīng)典美食叫做《檸檬老鴨湯》，用的就是腌3年以上的咸檸檬，可以說湯鮮味美，非常好喝。</p><p><img alt="野石筍干的正確吃法（它很酸腌半年后很鮮）(6)" src="/static/upload/image/20231217/37520d18985f4d43a62b7f28f15a70a3.jpg"/></p><p>下面給大家說下做法，其實方法很簡單。準備一些小的青檸檬，或者青柑橘也行。用粗鹽清洗干凈，目的是為了去除表明的蠟質(zhì)層。然后讓進開水里，燙1-2分鐘，這是讓果子表明的空隙張開，有利于腌制。然后把果子擦干凈，控干水分。</p><p><img alt="野石筍干的正確吃法（它很酸腌半年后很鮮）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ecd6572469b545c2905119ab25d529b6.jpg"/></p><p>準備一個玻璃罐，清洗干凈，要求無油無水，這點要切記，一定要無油無水。然在底部撒上一層粗鹽或者海鹽，然后放入上面準備好的青檸檬，然后再撒上鹽，接著再放青檸檬，然后再放鹽。鹽的量可以多一點，這個沒關系，然后密封緊。第一周放在陽光下，讓鹽融化，以后就可以放在陰涼的地方，讓它慢慢腌制。</p><p><img alt="野石筍干的正確吃法（它很酸腌半年后很鮮）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1c3fd03d5ce54ce8924579255de6f9a1.jpg"/></p><p>就這樣了，一罐美味的咸檸檬就做好了，剩下的就交給時間去完成，讓時間和鹽重新賦予青檸檬獨特的芳香和味道。存放的時間越久，味道越發(fā)香醇。到時候打開蓋子，空氣中都是流口水的聲音。</p><p><img alt="野石筍干的正確吃法（它很酸腌半年后很鮮）(9)" src="/static/upload/image/20231217/bc5b80f6bc714e139549ccdf32e1c535.jpg"/></p><p>青檸檬很酸，用海鹽腌半年后很鮮，大廚愛用它煲湯，可增鮮提味，能止咳化痰。如果你有興趣的話，可以試試，保證不會讓你失望的。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！