陜西人最愛吃的油潑面，做法技巧告訴你，堪比白鹿原油潑面，真香。陜西人吃面，就像南方人吃米飯，習慣使他們的腸胃到身心都對這種傳統原始的主食保持了極大的興趣，喜歡的不得了。《白鹿原》雖然已經停播了，但是陜西的大街小巷都在討論著如何才能吃到一碗正宗的油潑面，就像劇里的人一樣吃得酣暢淋漓。今天給大家分享的是陜西菠菜面、油潑面、香椿油潑面的做法，這篇文章講解得非常詳細，喜歡吃面食的朋友可千萬不要錯過。大家按照我文章里的做法，也可以做出那么好吃的油潑面，面條筋道爽滑，不會斷。#七天假期食譜我承包了#

準備食材：

菠菜、普通面粉、堿面、鹽、香椿、蔥花、大蒜、清水、綠豆芽、小青菜、生抽、香醋、辣椒面、味精、食用油

具體做法：

1.先準備一把菠菜，然后擇洗干凈，用刀把菠菜切成段。

2.然后把切好的菠菜倒入開水鍋里先焯一下水，這樣不僅可以去掉菠菜本身的澀味，還能夠除掉大部分的菠菜草酸，大約燙15秒左右，再把菠菜控水撈出來。

3.接著把焯過水的菠菜放入破壁機里面，再加入少量的水進去，打成菠菜汁，打好的菠菜汁放在一旁備用。

4.接下來開始和面，往盆里加入面粉，然后加入一勺堿面，再加入一勺鹽，接著分次往盆里加入菠菜汁進去和面，直接用手來攪拌，一斤面粉大約加240g的菠菜汁，一直把面粉攪成面絮狀的時候，再把它們均勻地揉在一起，揉成一個大面團，這會兒面團揉好了，用蓋子蓋住醒面半個小時。

5.這個是我今年儲存的香椿，今天我們來做香椿油潑面，剛好可以派上用場，先將這個香椿解凍開，然后把香椿全部用刀切得小一點。

6.切一截蔥段，全部切成蔥花，再準備幾個大蒜，先用刀把它拍扁，全部切成蒜末備用。

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7.醒面的過程中一定要多揉上兩次，這樣面團會更加的好揉，一直把面團揉均勻、揉光滑，最后把面團揉成這樣光滑的狀態就行了。

8.然后開始做手搟面，先用搟面杖每搟一下就換個方向繼續搟，把面團搟開之后，用搟面杖包住繼續搟，這樣每搟5-6下，就換個方向繼續搟，一直重復這個過程，最后搟成一個薄厚均勻的大面片，這會兒搟好了，再這樣折疊在一起。

9.然后開始切面條，用刀全部切成寬窄相同的面條，喜歡吃寬面條的就切得寬一點，喜歡切細面條的就切得細一點，切好后抖散開，咱們這個菠菜手搟面就做好了，自己做的手搟面特別的勁道，也不會斷。

10.鍋里水燒開后，把面條下入鍋里煮，手搟面煮三滾就行，出鍋的時候再加點綠豆芽和小青菜進去燙一下，將煮熟的面條控水后撈入碗里面。

11.最后往碗里加點生抽，再加點香醋，加入蔥花和蒜末，然后撒點切好的香椿，加2勺粗點的辣椒面，再加入一勺鹽，加一小勺的味精，然后潑入熱好的油進去，攪拌均勻就可以食用了，咱們今天這道菠菜油潑面就做好了，色香味俱全，非常的過癮好吃，喜歡的朋友不妨自己在家試試。