炒茄子有人過油，有人直接下鍋炒，難怪不好吃，教你正確做法。一年四季，幾乎家家戶戶的餐桌上都會有各種味道的茄子美食，這道素炒茄子便是人們常吃的一種茄子做法。同樣的素炒茄子，不同地區，不同民族背景的家庭，就有很多種不同的做法，每一種做法，口感自然大相徑庭。我們在炒茄子的時候，有人過油，還有人直接下鍋炒，茄子過油后吃起來會非常油膩，而且還很不健康，直接下鍋炒還不好吃又不容易熟，今天我就給大家分享一個炒茄子非常好吃的小技巧，下面開始制作。

準備食材：

茄子、白醋、鹽、青椒、紅椒、大蒜、小蔥、淀粉、生抽、香醋、素蠔油、白糖、清水、食用油

具體做法：

1.茄子洗凈后先用搟面杖把它輕輕敲打一下，這樣可以使茄子的組織變軟，然后把茄子對半切開，再一分為三把它切成粗條，最后把它切成三公分左右的長段，切好以后放入大碗中，往里面加入一勺白醋，再加入一勺食鹽，然后往里面倒入適量的清水，在上面扣上一個盤子，使茄子能完全浸泡在水中，把它放一邊浸泡5分鐘。

2.接下來我們準備一個青椒去籽，對半切開，再把它切成斜段，切好放入碗中，再準備一個紅椒去籽，再對半切開，先切成粗條，再切成小塊，切好跟青椒放一起備用。

3.準備一把大蒜切片，再將它剁成蒜末，剁好以后放碗里面，最后準備一把小蔥，把蔥白切成蔥花，跟蒜末放一起。

4.蔥葉切成長段，放小碗里面備用。

5.現在我們的茄子已經泡好了，把它撈出來擠干水分，全部擠干以后放進大碗里面，然后往里面倒入適量的淀粉，用手把它抓拌均勻，使每一根茄子都裹上一層淀粉。

6.接下來我們調個料汁，往小碗里面加入兩勺生抽，一勺香醋，一勺素蠔油，一勺食鹽，一勺白糖，再加入少量的清水，將它攪拌均勻備用。

7.鍋里面不用放油，直接把茄子倒進去煎一下，煎至底面變軟翻一面，再給它煎一下，煎至兩面變軟把它盛出來備用。

8.鍋里面加入適量的食用油，油熱以后把蔥白倒進去爆香，炒出香味以后把青紅椒倒進去翻炒，然后再把茄子倒進來一起翻炒，翻炒一分鐘后把調好的料汁倒進來，蒜末也加進來，將它們翻炒均勻，最后把蔥段加進來增香，注意蒜末蔥段一定要最后放，這樣吃起來才更香，翻炒均勻后把它盛進盤子里面。

9.這樣炒出來的茄子非常的軟綿入味，特別的好吃，茄子裹上一層淀粉以后一點也不會吸油，喜歡就趕緊在家試試吧。