秘制萬能蘸料配方，拌面、蘸餃子、涮火鍋都好吃，收藏起來試試。一盤正宗的餃子，一碗正經的拌面，一頓熱乎的火鍋，最少不了的就是一碗心儀的蘸料了。小時候的印象中吃火鍋、拌面什么的是有蘸料的，但是一般家里沒有芝麻醬，所以做出來的蘸料都是沒有芝麻醬的，但是味道卻很好。很多人都不知道怎么調出來的蘸料才好吃，今天就給大家分享一個萬能蘸料，不管是拌面，蘸餃子，涮火鍋都非常的好吃，做法簡單，味道比飯店的還要香，一起來看看吧。

準備食材：

辣椒面、鹽、胡椒粉、清水、花生米、大蒜、大蔥、桂皮、香葉、八角、花椒、菜籽油、白芝麻、蔥花、生抽、香醋、素蠔油、味精

具體做法：(www.ws46.com)

1.先準備適量的辣椒面倒進碗里面，如果家里人多可以多做一點，我這里準備了100g辣椒面來制作，往里面加入一勺食鹽，適量的胡椒粉，用筷子把它充分攪拌均勻，攪拌均勻后，少量多次的加入一點點清水，因為辣椒在高油溫的情況下比較容易變糊，加入少量的清水將它浸濕這樣可以防止辣椒面變糊，水不要加的太多，剛好把辣椒面浸濕就可以，最后像這種狀態就可以，放一邊備用。

2.接下來在鍋里面倒入一碗花生米，開小火翻炒一下，將花生米炒熟，炒至表皮有微微發黑，鍋里面發出噼里啪啦的聲音，像這種狀態就可以，然后關火把花生米放涼。

3.下面準備一頭大蒜剝開，然后用刀把大蒜拍碎，再切成蒜末，切好放碗里面備用。

4.再準備一顆大蔥切成斜段，切好之后放進碗里面備用，接著準備兩根桂皮，幾片香葉，4個八角，一小把花椒，放一邊備用。

5.這會兒花生米已經放涼了，把花生米放進搗碎器里面搗碎，可以把花生米搗細一點，搗好之后放進盤子里面備用。

6.鍋里面多倒一點菜籽油，開中火把油燒熱，油燒熱以后把香料倒進去炸，用菜籽油炸出來味道會更香，用鏟子不停地翻動，慢慢熬制出香味，把香料炸的干一點，炸至大蔥表面都變得微微焦黃就可以。

7.現在用漏勺把香料渣全部撈出來，這個香料的殘渣可以扔掉不要了，不可以重復使用。

8.接下來把花生碎倒進辣椒面里面，再把蒜末也加進來，加入一點白芝麻，用筷子攪拌均勻，拌勻以后把燒好的熱油倒進來，這里注意要分多次倒入，不然的話油會濺出來，倒完以后再次將它攪拌均勻，一定要用筷子不停的攪拌，使辣椒面均勻受熱。

9.下面切點蔥花，切好之后放進蘸料里面，再往里面加入兩勺生抽，兩勺香醋，一勺素蠔油，一勺味精，用勺子攪拌均勻，到這里我們的蘸料已經非常香了，用這個方法做出來的蘸料不僅顏色好看，味道也是出奇的好。

10.這樣一次做一大碗，吃的時候只需要舀幾勺出來在小碗里面，剩下的可以密封起來放冰箱冷藏保存，做一次能夠吃好久，吃火鍋的時候隨吃隨拿，特別的方便，這個蘸料不管是拌面還是蘸餃子都非常好吃，喜歡就收藏起來自己在家試試吧。