1、大米不建議放冰箱冷凍，冷凍之后大米的質地，口感都會變差的。如果為了防蛀，生蟲的話，建議放入冷藏保鮮，保存12～18個月應該沒問題，而且質地口感基本上變化不大。不過要用塑料袋封口存放。大米冷凍不可取。

2、大米作為谷物，只要避光透風防潮保存就好了。煮熟的米飯放冷后又會變干變硬，這是淀粉分子隨著能量的散失、水分的蒸發，分子又重新排列整齊的結果，這種現象叫做淀粉的老化回生。回生的米飯不僅口感差，而且難以消化，所以營養價值低。