土豆絲這樣做，飯店一天賣500份，不用炒不油炸，看一遍就學(xué)會(huì)。土豆是我們常吃的一種蔬菜，大人孩子都喜歡吃，它沒(méi)有異味，不管炒，燉，蒸等，都很好吃。喜歡土豆絲要從小時(shí)候說(shuō)起，以前那個(gè)年代，家家都不富裕，每年老媽都會(huì)自己種土豆，反正那個(gè)年代的土豆個(gè)都不大，每次老媽去干活，周末時(shí)我就會(huì)在家做飯，家里土豆多，每天的飯菜都少不了炒一盤土豆絲，雖然天天吃，但怎么也吃不夠。今天就給大家分享一個(gè)飯店一天賣500份的土豆絲做法，不用炒也不油炸，做法跟家常的土豆絲完全不同，一起來(lái)看看吧。

準(zhǔn)備食材：

土豆、白醋、生姜、香菜、胡蘿卜、食用油、干辣椒、花椒、鹽、白糖、熟芝麻、胡椒粉

具體做法：

1.先準(zhǔn)備兩個(gè)土豆去皮，再把土豆的一面切出一個(gè)平面出來(lái)，然后再把土豆平放過(guò)來(lái)切片，這樣切土豆不會(huì)在案板上面滾動(dòng)， 也不會(huì)因?yàn)榛抖鴤绞郑炼蛊M量要切得薄一點(diǎn)，這樣土豆才能切成細(xì)絲，切片以后把它平鋪在案板上切成細(xì)絲，稍微切快一點(diǎn)，這樣速度好把控，切出來(lái)的土豆絲也會(huì)比較均勻，切好放入一個(gè)大碗里面， 往里面加入適量的清水，沒(méi)過(guò)土豆絲就可以，然后往里面加入兩大勺白醋，蔬菜和水果這種脆脆的口感，很多時(shí)候是因?yàn)楣z在起作用，加入醋可以更好的保持住這種口感，泡土豆絲的同時(shí)實(shí)際上把表面的淀粉也給洗掉了，用手把它抓拌均勻就可以，把它放一旁浸泡十分鐘。

2.下面準(zhǔn)備一塊生姜切片，放碗里面?zhèn)溆茫瑴?zhǔn)備一把香菜將它切成長(zhǎng)段，放碗里面?zhèn)溆谩?/p>

3.準(zhǔn)備一小根胡蘿卜去皮，這里的胡蘿卜主要是為了配色，取半根就可以了，太多了會(huì)喧賓奪主，然后把胡蘿卜切片，再切成細(xì)絲，切好放入碗中備用。

4.這會(huì)兒往鍋里面加入適量的清水，蓋上蓋子，開(kāi)大火燒開(kāi)。

5.現(xiàn)在土豆絲已經(jīng)泡好了，把它撈出來(lái)，再次加入清水，把它清洗幾遍，把淀粉都洗掉就可以。

6.這個(gè)時(shí)候水已經(jīng)開(kāi)了，把胡蘿卜絲和土豆絲倒進(jìn)去焯一下水，注意焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng)，太長(zhǎng)的話土豆絲的口感就不會(huì)脆脆的了，焯水一分鐘后撈出來(lái)，把它放進(jìn)涼白開(kāi)水里過(guò)一下，然后再把它撈出來(lái)控干水分。

7.接下來(lái)在鍋里面加入適量的食用油，油溫不是很熱的時(shí)候下入干辣椒和花椒，把辣椒掰開(kāi)，主要是取辣椒籽的香味，再把姜片也加進(jìn)來(lái)，把它翻炒一下，炒至這個(gè)辣椒稍微有點(diǎn)變顏色，就把辣椒和花椒用勺子撈出來(lái)。

8.這會(huì)兒把土豆絲和胡蘿卜絲倒進(jìn)一個(gè)大碗里面，往里面加入一勺食鹽，一勺白糖，一勺熟芝麻，適量的胡椒粉，兩勺白醋，再把剛才炒好的花椒油倒進(jìn)去，最后加入香菜，用筷子把它攪拌均勻，攪拌均勻后把它裝盤。

9.這樣做出來(lái)的土豆絲非常清脆爽口，這個(gè)菜你看不到辣椒和花椒，但是吃起來(lái)有很濃的辣椒和花椒的香味，非常的開(kāi)胃下飯，喜歡就趕緊在家試試吧。