1、通常100g的鵝肝大約含有嘌呤377mg，因此鵝肝屬于高嘌呤食物。對于高尿酸血癥者盡量不吃，以免誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。另外痛風(fēng)患者在痛風(fēng)急性發(fā)作期則應(yīng)嚴(yán)格禁食此類食物，以免加重病情。鵝肝作為一種食材，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，如富含脂肪、富含維生素以及鐵元素等。

2、富含脂肪：鵝肝的脂肪含量較高，不同品種的鵝肝脂肪含量大多在4.0g/100g左右，富含多種必需氨基酸及非必需氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì)，膽固醇含量高。但對于有高脂血癥、肥胖、冠心病、脂肪肝的患者，應(yīng)盡量少吃鵝肝；

3、富含維生素、鐵元素：鵝肝作為常見的動(dòng)物肝臟類食物，富含多種維生素及鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，比較適宜貧血患者適當(dāng)食用。(www.Ws46.com)

4、鵝肝屬于動(dòng)物肝臟，屬于動(dòng)物體內(nèi)的主要解毒和代謝器官，如重金屬、獸藥、農(nóng)藥等都是在肝臟中經(jīng)過代謝，這些有毒有害物質(zhì)可能會在動(dòng)物肝臟蓄積，因此吃動(dòng)物肝臟要考慮安全性。肝病患者由于肝功能不全難以及時(shí)分解食物中的毒素，所以應(yīng)盡量減少吃鵝肝。