茭白有根狀莖，地上莖可形成分蘗枝叢，稈直立粗壯，基部有不定根，當(dāng)主莖和分蘗枝到了生殖生長(zhǎng)后，容易感染黑粉菌不抽穗，莖部繼續(xù)膨大會(huì)變?yōu)榧忓N形的肉質(zhì)莖，也就是茭白。

它的葉片扁平，為長(zhǎng)披針形，葉片上面、邊緣都相對(duì)粗糙，但下面則很光滑，背面還有明顯凸起的中脈。

茭白的介紹：

茭白一般指菰，是禾本科菰屬多年生淺水草本，具匍匐根狀莖。稈高大直立，高1-2米。葉舌膜質(zhì)，長(zhǎng)約1.5厘米，頂端尖；葉片扁平寬大，長(zhǎng)50-90厘米，寬15-30毫米。

原產(chǎn)中國(guó)及東南亞，是一種較為常見(jiàn)的水生蔬菜。在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分布。

茭白的生長(zhǎng)環(huán)境：

茭白是喜溫性植物，生長(zhǎng)適溫10-25℃，不耐寒冷和高溫干旱。平原地區(qū)種植雙季菰為多，雙季菰對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)，對(duì)水肥條件要求高，而溫度是影響孕菰的重要因素。

茭白的價(jià)值：

菰的經(jīng)濟(jì)價(jià)值大，稈基嫩莖為真菌寄生后，粗大肥嫩，類似竹筍，稱菰筍（高筍、茭白、茭瓜），是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用，有營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

全草為優(yōu)良的飼料，為魚類的越冬場(chǎng)所。也是固堤造陸的先鋒植物。古代菰生長(zhǎng)正常，秋季結(jié)實(shí)，稱雕胡米，為六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結(jié)實(shí)，成為蔬菜利用。