鴨肉是最適合秋季食用的肉類食品，而蘿卜能幫助人體吸收營養物質，其中含有的芥子油還能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。鴨肉蘿卜煲用鴨肉和蘿卜一同燉煮而成，鴨肉軟嫩多汁，蘿卜更是吸收了鴨肉的油脂，非常美味。

工具/材料

嫩鴨一只

蘿卜1根

料酒2小勺

生姜適量

香葉少許

干辣椒1個

香蔥適量

生抽1勺

紅燒醬油1勺

白糖1勺

操作方法

• 將鴨子清洗干凈，剁成小塊。

  

• 鍋中加入1小勺料酒，再加入足量的水，處理好的鴨塊放入汆水。

  

• 汆水后的鴨塊再次用清水沖洗干凈，然后瀝干水分放入盤中待用。

  

• 準備好姜片、香葉和干辣椒。

  

• 把鴨塊倒入琺瑯鍋中，小火翻炒。

  

• 炒至有鴨油滲出時，把姜片、香葉和干辣椒放入鍋中。

  

• 炒勻后再依次加入1小勺料酒和1勺紅燒醬油、生抽和白糖。

  

• 加入適量水，使水面與鴨塊基本持平，再放入一些香蔥，大火燒開后轉小火30分鐘左右。

  

• 蘿卜清洗干凈后，去皮切成滾刀塊。

  

• 鴨肉軟爛時，挑出其中的香蔥、生姜和香葉丟棄不用，再加入蘿卜塊繼續燉煮。

  

• 燉至蘿卜也軟爛時，倒入小砂鍋，撒上一些蔥花就可以上桌了。