桃樹是薔薇科植物。

桃是桃樹的果實，為桃屬植物，是一種水果，是落葉小喬木，花可以觀賞，果實多汁，可以生食或制桃脯、罐頭等，核仁也可以食用。果肉有白色和黃色的，桃有多種品種，一般果皮有毛，“油桃”的果皮光滑；“蟠桃”果實是扁盤狀；“碧桃”是觀賞花用桃樹，有多種形式的花瓣。

普通桃

樹冠寬廣而平展；樹皮暗紅褐色，老時粗糙呈鱗片狀；小枝細長，無毛，有光澤，綠色，向陽處轉變成紅色，具大量小皮孔；冬芽圓錐形，頂端鈍，外被短柔毛，常2-3個簇生，中間為葉芽，兩側為花芽。

油桃

油桃是普通桃的變種，葉為窄橢圓形至披針形，長15厘米，寬4厘米，先端成長而細的尖端，邊緣有細齒，暗綠色有光澤，葉基具有蜜腺；樹皮暗灰色，隨年齡增長出現裂縫。油桃的核在成熟后易分離，種子一般不能發芽。

蟠桃

蟠桃是李亞科，桃屬植物桃的變種，果實平均果重為65．9克，最大果重114．0克。果形扁平，兩半不對稱，果頂圓平凹入，縫合線中深，梗洼淺而廣。果皮底色淺綠白，果頂有紫紅色斑點或暈，覆蓋面占50%～70%，外觀美，茸毛密，厚度中等，易剝離。核半離、極小、扁平。

碧桃

碧桃是薔薇屬植物，是植物桃的變種，屬于觀賞桃花類的半重瓣及重瓣品種，統稱為碧桃。最高可達8米，但是也可以控制株高，一般整形后控制在3-4米之間。樹冠廣卵形，樹皮灰褐色。枝條紅褐色，無毛。單葉橢圓狀或披針形。花單生或兩朵生于葉腋。