1、活魚冷凍法，最簡單的方法就是把買來的活魚直接放進冰箱或冰柜里，然后在吃的時候拿出來解凍。這魚像活魚一樣新鮮。

2、除內臟鹽水浸泡法，鮮魚變質往往從內臟開始。所以，如果不想馬上吃魚，把魚冷凍在冰箱里，可以不用洗，不用去鱗，把內臟清空，泡在濃度10%左右的鹽水里。

3、熱水處理方法，將鮮魚內臟取出后，放入沒有打開的熱水中(80~90度)，稍作停頓后取出。去除魚表面的細菌和雜質后，鮮魚的保存時間比未經熱水處理的鮮魚延長一倍。