梅菜也叫梅干菜、菜干、芽菜、梅菜干等等，不同的地方叫法不一樣。那么梅干菜是什么菜曬干的呢？

1、梅干菜是芥菜曬干的。

2、梅干菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。

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