1、牛肉上漿需要放姜。

2、首先把牛肉表層的筋膜去掉，然后把牛肉從中間切開，頂絲把牛肉切成薄厚均勻的牛肉片，把切好的牛肉放進(jìn)清水內(nèi)浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的時(shí)間是10分鐘。

3、榨木瓜汁，把榨汁機(jī)內(nèi)加入一小節(jié)蔥段，姜片、一小塊木瓜，加入少許的米酒和適量的清水，然后榨成汁，用漏網(wǎng)把渣子漏出，留汁備用，一斤牛肉用木瓜是5克。

4、十分鐘后，把泡好的牛肉撈出，用毛巾沾干水份，放進(jìn)盆子內(nèi)。

5、加入適量的蠔油，老抽，鹽半勺、胡椒粉半勺，蛋清一個(gè)，用手順一個(gè)方向攪打均勻，加少許的木瓜汁，繼續(xù)攪打，把牛肉攪打上勁打粘，再次的加入少許的木瓜汁，繼續(xù)攪打牛肉。

6、把木瓜汁完全打進(jìn)牛肉里面，木瓜汁要分多次加入，一斤牛肉加水50-100克，水的用量根據(jù)牛肉質(zhì)量適量添加，牛肉打上勁之后，加入適量的玉米淀粉，攪拌均勻。

7、最后加入適量的醬油攪拌均勻，然后裝進(jìn)碗內(nèi)，倒入適量的色拉油封油即可。最后加入醬油是給牛肉增加顏色的，封油是讓牛肉與空氣隔絕，防止牛肉出水，用的時(shí)候滑油或汆水都可以。