<span class="answer">導讀</span>【前言】著實沒有想到，幾乎0粉絲的我，第一篇關于石家莊美食《扒糕》的小文，就有不少天南地北的朋友觀看和留言。甚至有位朋友直接指出了老大娘扒糕攤兒的具體位置，....<p><strong>【前言】</strong>著實沒有想到，幾乎0粉絲的我，第一篇關于石家莊美食《扒糕》的小文，就有不少天南地北的朋友觀看和留言。甚至有位朋友直接指出了老大娘扒糕攤兒的具體位置，還回憶起大娘特質的餐具——純手工制作的叉子，專門用來吃扒糕用。</p><p>還有一位朋友，談起了石家莊清真寺街的一個扒糕攤位……我也吃過，依稀記得叫賈記，當年是一個破破爛爛的攤位，同樣的辣爽，不知如今在否。今日頭條的平臺里，沒想到有這么多陌生的朋友來捧場，讓人為之鼓舞，更得好好地將石家莊的美食撰寫記錄下去；要讓更多的外地朋友知曉河北省會的特色美食，一起到莊里尋找深藏的味道。</p><p>接下來，開啟第二篇。這道美食，要先從一個點餐的“密語口令”開始。外地的朋友聽了，估計都是一頭霧水……</p><p>“二罩二”，“三罩二”，“四罩三”或者“白餅”……</p><p>老石家莊人，一眼就看明白要介紹啥美食了。而且幾乎每一個老石家莊人的心里，對于這道美食，都藏著一家屬于自己的店。關注我，一起來聊美食吧！</p><p>（PS：本文關于牛肉罩餅的照片已委托石家莊朋友現場拍攝，后期補齊。有幫忙提供原創照片的石家莊朋友，可以發給我，一起記錄）</p><p><img alt="石家莊都有什么正宗美食（河北地方特色美食石家莊篇二）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d16b818da9c1483d84ebb72f66b4b302.jpg"/></p><p>圖為石家莊清真寺街</p><p><strong>【幾罩幾？】</strong></p><p>石家莊的這類美食店里，幾乎每天都在上演類似的對答：（如果您會石家莊方言，請用方言念念試試）</p><p>顧客：老板！罩餅！</p><p>老板：幾罩幾？</p><p>顧客：二罩三！</p><p>老板：沾！（備注：石家莊方言，好、行的意思，表示肯定）</p><p>于是，站在一口熱氣騰騰大鐵鍋前的老板，會熟練地拿起早已碼放放好食材的碗，抓一把白蔥絲丟入。抄起大勺，將鍋里的湯澆入碗中，反手一扣，再倒掉，再澆湯……反復幾次，一碗熱氣騰騰的美食，便端到顧客面前。顧客隨手拿起小瓷碟，盛上幾根灑滿鹽粒的、暗紅色誘人的炸辣椒，又或是拿上幾瓣蒜，一頓美食的享受就此開始。這便是今天的主角——牛肉罩餅（清真美食）。如果把餅換成火燒，就是牛肉罩火燒。</p><p><img alt="石家莊都有什么正宗美食（河北地方特色美食石家莊篇二）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2bc5cb46314544a8a96b2c6b7566416b.jpg"/></p><p><strong>【討論：根兒在哪？】</strong></p><p>在石家莊的老街小巷，甚至環線外的村街，都能看到牛肉罩餅店的身影。這道清真的美食，據傳是來自于保定。記得一次去保定會友，朋友知道我對于美食特殊的執著，特意帶我去城南一家老字號某非遺牛肉罩餅品嘗。飯店負責人曾自豪地介紹到，他們家祖傳的牛肉罩餅已有百年歷史。保定的罩餅自清朝嘉慶年間就火了，當時是黃帝南巡品嘗到罩餅后大呼美味，從此流傳至今。</p><p>聽到這個出處，想必很多河間的朋友們，會聯想到家鄉的方形或長方形驢肉火燒。這故事，怎么就這么像驢肉火燒的來歷？當時是乾隆南巡到了河間，和珅送上驢火，乾隆覺得美味，又聽得夜晚蛙聲四起，隨即給河間驢肉火燒來了個別名：“蛤蟆吞蜜”。</p><p>您瞧，是不是很像？包括一些地方其他美食的來歷，總得有那么一個皇帝，又總得有下官諂媚獻上，就此這道美食火了。咱且不論真假，其實作為一名文字工作者，關于民間故事或者傳說的來歷，本人深知如今真實考證的并不多。</p><p>一來，早年間，確實有很多負責任的文化者，專門下鄉探訪聽口述記載，核實考證后，回來編撰成文。但由于文化地域的共同性，在加上一些歷史遺留問題，特別在華北地區，很難區分縣與縣之間到底這故事或傳說該歸于誰。我們經常能在一些地方文化叢書甚至是旅游介紹里，看到大同小異的相似故事。但現在呢，只能用“呵呵”兩個字概括。</p><p>二來，再加上近年來商業品牌及文化背景意識的增強，一些很難考證的故事就此登上簡介。一些帶有商品屬性的傳承，往往就傳承了1-2代人，就拼命地想得到非遺的名額。省級的還比較難入圍，而市級縣級的一類，現在已經亂得不成樣子，甚至都成了一條產業鏈，編傳承、拍視頻、搞炒作……還真有點像韓國人說孔子是他們的一樣了。</p><p><strong>那么，牛肉罩餅的根，到底在哪？真得好好研究和討論。</strong></p><p><img alt="石家莊都有什么正宗美食（河北地方特色美食石家莊篇二）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6a68744a89c3403dafcdd252e846a783.jpg"/></p><p>首先我們應當考慮到石家莊的建成，這座相比其他地方算是新興的城市。關于石家莊的建市時間，近現代史上有比較大的爭論，就算以《辭海》中1925年的說法來算，還不到百年。時間上來說，石家莊要晚，不可能有如此美食的傳承。但這只是近現代，如果再往古追溯，作為石家莊前身的兩座古城（真定、石邑），曾在這個咽喉要道輝煌過。美食作為文化的一部分，必然一直傳承。</p><p>其次，牛肉罩餅作為清真回民美食，沒有確切的文字記載說其是哪里的。反倒是民國年間的《石門新指南》中，將“罩火燒”列為石家莊的十種民間美食之一。民國時期正太鐵路的建設和開通，讓石家莊涌入各地菜品和小吃，甚至還有西洋美食傳入。</p><p><img alt="石家莊都有什么正宗美食（河北地方特色美食石家莊篇二）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d5f8b8fb3f0a426f922d6646bfa916d4.jpg"/></p><p>石太鐵路，曾為正太鐵路</p><p>筆者曾和一些石家莊回族朋友談及牛肉罩餅罩火燒的來源，一部分確實是正太鐵路建設時遷來的，還有石家莊發展時期遷來的，石家莊清真寺一條街，部分居民就是如此。根據《回族簡史》的相關描述，其中一部分，是周邊區域本土的回族，有的則是當年抗戰破壞老蔣的鐵路回民部隊主力留下的，和廊坊大清河一帶的同源，很多都出自馬本齋的抗戰隊伍。但對于大清河兩岸的美食體系來說，卻沒有太多關于牛肉罩餅罩火燒的痕跡。反倒是當年破壞石家莊到保定之間鐵路隊伍留下的后裔，將罩餅發揚光大。由此一點可以佐證，牛肉罩餅在近現代石家莊建市之前，就存在于本地，而根源并非滄州等非石家莊保定區域。</p><p>另據《石家莊市城市志》的有關記載，本人認為，唐朝元和十五年（公元820年）王廷湊在鎮州發動兵變，被朝廷招安，以鎮州為中心（今正定），統轄趙州、冀州、深州等多個縣。而王廷湊和其后代100多年作為節度使藩鎮割據此處時，大量回族同胞移居到現在的石家莊地區。所以可以確定，石家莊保定區域的清真美食體系，自古就有傳承，而牛肉罩餅罩火燒，應當就是以鎮州（正定）、保定為中心，輻射周邊區域發展起來的本地特色美食，這應該才是根源。（以上關于根源的討論只限于本人的考證研究，不代表任何除美食討論以外的立場，歡迎指正錯誤。）</p><p>那么回到美食中來，這個點餐時的口令“幾罩幾”，到底是啥意思？由于篇幅有限，上半部分就先說到這里。關注我，接著看下篇關于罩餅的介紹，一起來探討記錄身邊的特色美食吧！</p><p>（《牛肉罩餅》上篇完，寫于2022年7月22日凌晨）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！