春筍是生活中比較常見的一種食物，它吃起來味道很不錯，營養(yǎng)豐富，適量食用對身體有一定的好處。春筍做之前都是需要焯水的，焯水的時候不需要蓋鍋蓋，這樣有利于部分有害物質(zhì)的揮發(fā)。

春筍焯水要蓋鍋蓋嗎

不用蓋鍋蓋。

春筍含有氰苷，氰苷的結(jié)構(gòu)中含有氰基基團(tuán)。水解后，它們會產(chǎn)生氫氰酸，這會對人體健康造成危害。在高溫下烹飪后，竹筍中的氰化物會蒸發(fā)。如果蓋上鍋蓋，就會全部在鍋里‘燉’掉。吃這樣做的竹筍可能會導(dǎo)致食物中毒。

因為鮮竹筍中含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以切后不要炒。而是在炒前用沸水燙一下，以分解鮮竹筍中的大部分草酸。這不僅會影響鈣的吸收。還可以去除澀味，改善口感此外，在竹筍的炒制過程中，將其炒制成熟，進(jìn)一步分解草酸。

春筍的正確焯水方法

1.將想要用來燙的竹筍去皮，然后切成小塊備用。

2.開大火，在鍋里放一些水。

3.當(dāng)水有點熱時，在大約50度的溫度下加入姜片。

4.倒入切好的竹筍。

5.蓋上鍋蓋，用中火煮大約三分鐘。

6.打開鍋蓋，確保竹筍成熟，最后將其取出。

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吃春筍有什么好處

1.養(yǎng)腸通便

春筍含有豐富的膳食纖維。膳食纖維進(jìn)入腸道后，可以增加腸道內(nèi)水分的儲存，促進(jìn)胃腸蠕動，從而降低腸道壓力，降低糞便粘度，促進(jìn)糞便排泄。在某種程度上，它可以緩解便秘和排便困難。

2.減肥

春筍的熱量很低。100克春筍只含有27卡路里，而且飽腹感很強(qiáng)，可以減少其他高熱量食物的攝入。同時，春筍還含有豐富的纖維素，具有吸附油脂的作用。吃了春筍后，食物中的油脂會不斷被春筍吸附纖維，并隨著廢物從體內(nèi)排出，從而減少胃腸粘膜對脂肪的吸收和積累，具有一定的減肥和瘦身效果。

3.增強(qiáng)免疫力

春筍含有維生素C和胡蘿卜素等抗氧化成分，可以增強(qiáng)身體的免疫系統(tǒng)。因此，在春天吃春筍也可以起到預(yù)防疾病的作用。

4.美容護(hù)膚

春筍是一種營養(yǎng)豐富的食物，含有大量人體所需的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。適量食用春筍，對保持人體皮膚、粘膜和肌肉的營養(yǎng)，保持面部皮膚細(xì)膩細(xì)嫩也非常有益。