最近很多人在問(wèn)這個(gè)郫縣豆瓣醬的事情，很多人并不知道這個(gè)郫縣豆瓣醬是哪個(gè)省的，因?yàn)槠鋵?shí)中國(guó)很多省份都還是非常喜歡吃辣的，所以這個(gè)郫縣豆瓣醬到底是哪個(gè)省的特產(chǎn)呢？下面我們一起來(lái)分析看看。

1、郫縣豆瓣醬是哪個(gè)省的特產(chǎn)

郫縣豆瓣醬是“四川省”的特產(chǎn)，并不是這個(gè)湖南省了，這個(gè)大家一定要區(qū)分清楚。因?yàn)楣糯啥际雄紖^(qū)就叫郫縣，而郫縣豆瓣醬就是成都市郫都區(qū)的特產(chǎn)，所以是四川省特產(chǎn)了。

2、郫縣豆瓣簡(jiǎn)介

郫縣豆瓣是成都市郫都區(qū)(舊稱郫縣)的特產(chǎn)，也是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。郫縣豆瓣是中國(guó)頂尖調(diào)味料之一，其在選材與工藝上獨(dú)樹(shù)一幟，與眾不同，香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤(rùn)，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)。郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜之魂”之稱。其制作技藝列第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

3、郫縣豆瓣的歷史沿革

相傳明末清初，湖廣填四川，福建汀州府孝感鄉(xiāng)翠享村人，陳逸仙遷入郫縣，子孫繁衍，久居其地，人稱陳家笆子門(mén)。1688年(清康熙年間)，陳氏族人無(wú)意之中用曬干后的葫豆拌入辣椒和少量食鹽，用來(lái)調(diào)味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大開(kāi)，這就是郫縣豆瓣的雛形。

19世紀(jì)中期(清咸豐年間)，陳氏后人陳守信，號(hào)益謙(又號(hào)心謙)，發(fā)現(xiàn)鹽漬辣椒易出水，不宜保存，遂在祖輩的基礎(chǔ)上，潛心數(shù)年，先以豌豆加入鹽漬辣椒吸水，效果不佳，再換胡豆瓣，依然不佳，又借鑒豆腐乳發(fā)酵之法，加入灰面、豆瓣一起發(fā)酵，其味鮮辣無(wú)比，郫縣豆瓣就此誕生。遂開(kāi)宗立戶，取號(hào)首“益”字，其年正值咸豐年，取 “豐”為時(shí)記，又取天、地、人之“和”，因而定名為“益豐和”號(hào)醬園。陳守信和他的“益豐和”號(hào)醬園也被人奉為“郫縣豆瓣”正宗鼻祖。此后其后人扎根郫縣城南外，經(jīng)長(zhǎng)久傳承，日益改良，郫縣豆瓣聲名遠(yuǎn)播。郫縣豆瓣歷經(jīng)數(shù)百年的磨礪，形成了極為成熟的制作工藝。因?yàn)槔苯放c蠶豆都富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并飽含著人體所需的維生素C，還具有開(kāi)胃、驅(qū)濕防寒之效，同時(shí)豆瓣又是烹飪川菜的經(jīng)典調(diào)料，所以郫縣豆瓣在全中國(guó)乃至世界各地都廣為流傳、深受歡迎。

郫縣豆瓣的規(guī)模化生產(chǎn)，當(dāng)起于公元1803年(清嘉慶八年)，陳益兼的后裔陳逸仙在郫縣開(kāi)設(shè)“順天號(hào)醬園”，開(kāi)始大批研制、生產(chǎn)和銷(xiāo)售“辣子豆瓣”。公元1853年(清咸豐三年)，陳氏后人陳守信又在郫縣創(chuàng)立“益豐和醬園”，后來(lái)并入“順天號(hào)醬園”，使產(chǎn)品更加精良，生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。這時(shí)，陳守信開(kāi)始嘗試使用蠶豆和面粉混合發(fā)酵，并與鹽漬辣椒混合的生產(chǎn)技藝，生產(chǎn)出了正宗的郫縣豆瓣。

郫縣豆瓣生產(chǎn)工藝的成熟期，在咸豐三年至19世紀(jì)80年代，這一時(shí)期彭縣人弓靖明來(lái)到郫縣開(kāi)設(shè)“元豐源醬園”，從而打破了“益豐和”獨(dú)家經(jīng)營(yíng)郫縣豆瓣的局面，由于出現(xiàn)了有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，兩家醬園在郫縣豆瓣的生產(chǎn)中絞盡腦汁，尋求技術(shù)創(chuàng)新和配料搭配，使郫縣豆瓣的生產(chǎn)技藝和口感日臻完美。民國(guó)二十年，陳守信次子陳正齊之長(zhǎng)子陳文揆，又在郫縣開(kāi)設(shè)“紹豐和醬園”，使郫縣一地形成豆瓣生產(chǎn)三足鼎立的局面，為豆瓣生產(chǎn)技藝的進(jìn)一步提升起到了積極的作用。

20世紀(jì)10-40年代的民國(guó)時(shí)期，“元豐源”和“益豐和”兩家醬園各自擁有曬場(chǎng)近10畝、缸25000口、工匠近40人、年產(chǎn)豆瓣40萬(wàn)斤左右，規(guī)模已十分壯觀。

20世紀(jì)80年代以后，隨著川菜的迅猛發(fā)展，餐飲行業(yè)和平常人家對(duì)郫縣豆瓣的需求日益擴(kuò)大，這就促使郫縣豆瓣生產(chǎn)廠家不得不采取工業(yè)化生產(chǎn)，以提高郫縣豆瓣的產(chǎn)量。但是傳統(tǒng)工藝所生產(chǎn)的郫縣豆瓣依然具有優(yōu)勢(shì)，那就是色澤紅潤(rùn)、味辣香醇、瓣子酥脆、粘稠絨實(shí)，口感更勝一籌。