1、牛肉卷存放的首要條件就是要低溫存儲。低溫存儲可以有效防止大多數有害細菌的生長，冰箱溫度設置最高不超過4℃，對于冷凍室溫度應設置為-18℃或更低。新鮮冷藏牛肉卷應該在4℃或以下保存（肉類在-1.5℃結冰），冷凍牛肉卷必須放在-18℃的冷凍室中。

2、新鮮或煮熟的牛肉卷應在購買后或準備烹飪的2小時內冷藏或冷凍。如果天氣炎熱（大于26℃）則將時間縮減到1小時內，并在購買時使用輔助降溫工具如冰袋保存肉類食品。冷凍牛肉卷時，應將其放置在冰箱最深的地方保持最冷的溫度，以快速冷凍。

3、如果購買了大包裝的切塊牛肉卷等大塊肉品，可以將其重新分裝成小份后，再放入冰箱。冷藏的牛肉卷，建議最好3天內食用完，否則應盡早放在冷凍室內。