1、可以把冷藏室溫度調(diào)到接近0℃，或至少4℃以下。碗里放上碎冰，然后把魚放進(jìn)碗，用保鮮膜包緊入冰箱冷藏。魚最好提前處理好，內(nèi)臟一定要提前取出。

2、冷凍保存的話，新鮮的魚立刻取出內(nèi)臟，不食用魚頭的話先切下魚頭也能保持新鮮度。清水由腹部?jī)?nèi)側(cè)到外側(cè)沖洗干凈，確實(shí)洗掉內(nèi)臟殘留的黏液，放置變質(zhì)。抹上鹽巴靜置一段時(shí)間，再?zèng)_洗一次，最后用廚房紙巾將水分擦干，包裹上保鮮膜冷凍保存即可。

3、保存時(shí)需要注意，切片的魚肉買回家后可不是直接丟進(jìn)冰箱就好。帶有血水的魚肉容易在料理時(shí)產(chǎn)生腥味，只要在冷凍前以少許的鹽巴和酒稍微腌漬幾分鐘，擦干水分再放入冰箱，能去腥還會(huì)讓魚肉更結(jié)實(shí)，吃起來(lái)更美味。

4、將處理好的切片魚肉先進(jìn)行腌漬、調(diào)味，再放入冷凍庫(kù)保存，可以避免魚肉氧化，除了更加入味，也能保持肉質(zhì)的彈性和濕潤(rùn)，入口更加多汁鮮美。

5、從冷凍庫(kù)直接拿到室溫解凍的魚肉會(huì)產(chǎn)生血水，建議將魚移到冷藏室進(jìn)行自然解凍，才不會(huì)讓腥味壞了料理的味道。解凍過(guò)的魚肉若進(jìn)行二次冷凍會(huì)讓風(fēng)味流失，若在超市買到解凍過(guò)的魚肉，無(wú)法避免二次冷凍的情況，可以先用鹽巴和酒處理過(guò)。