1、注意隔離。新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放，那么雞蛋就會出現(xiàn)異味，影響食用效果。因此，存放雞蛋時，應(yīng)注意與其他食物隔離。

2、不要密封存放。國家高級食品檢驗員王楠認為，有些人覺得雞蛋臟，將其放在塑料盒里密封“隔離”，這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要“呼吸”，向外蒸發(fā)水分，用塑料盒保存，盒內(nèi)不透氣，里面的環(huán)境潮濕，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質(zhì)，要注意。

3、存放前不用水洗。雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買干凈的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室里隔開存放，避免交叉污染。

4、雞蛋的大頭向上。儲存雞蛋時的確要將雞蛋豎著放，而且要將雞蛋的大頭朝上。鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發(fā)生靠黃和貼皮現(xiàn)象。

5、松針保存法。在容器底鋪上厚1厘米的松針葉子，再鋪1層松針，之后放1層雞蛋，如此交替重復(fù)一直到容器滿為止，最后一層用松針，厚1厘米左右，再蓋上桶蓋，置于室內(nèi)陰涼、干燥處，一般可保鮮3~4個月。