春筍是生活中比較常見的一種食物，它的吃法比較多，味道很不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡。如果春筍發(fā)黑了，這種可能是外皮的正常顏色，如果是筍肉發(fā)黑，這種可能是氧化導(dǎo)致的，也可能是腐敗變質(zhì)了。

春筍為什么發(fā)黑

1.正常現(xiàn)象

春竹與冬竹的不同之處在于，它們的外殼通常是黑褐色的。如果竹筍的表皮變黑，而竹筍的果肉是黃白色或綠色，這是一種正常現(xiàn)象。

2.腐爛變質(zhì)

如果春筍的肉質(zhì)變黑，并伴有軟化、發(fā)臭、發(fā)酸等變質(zhì)現(xiàn)象，說明春筍已經(jīng)變質(zhì)。

3.氧化發(fā)黑

此外，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間烹飪的竹筍也會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑現(xiàn)象。一般在鐵鍋中煮久了，竹筍中的單寧酸和草酸物質(zhì)會(huì)與鐵發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致氧化變黑。

春筍發(fā)黑了還能吃嗎

1.能吃的情況

在保存過程中，春筍可能會(huì)因脫水而起皺，從而產(chǎn)生黑斑。如果黑斑很少，而且整個(gè)春筍都沒有浸泡，這樣的春筍就可以被吃掉。

2.不能吃的情況

春筍容易變質(zhì)，如變黑、變軟、變臭、變酸。當(dāng)出現(xiàn)這種情況時(shí)，建議立即扔掉，不要繼續(xù)食用。

春筍不能和什么一起吃

1.羊肝：春筍和羊肝一起炒（煮）會(huì)影響眼睛健康。

2.甲魚肉：春筍和甲魚肉可引起中毒，甘草可在水中煮沸后服用搶救。

3.羊肉：春筍和羊肉一起吃會(huì)引起復(fù)雜的生化反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛，可以用地下水治療。

4.紅糖：春筍不宜與紅糖一起食用，否則會(huì)形成賴氨酸苷，對(duì)人體有害。

5.糖漿：春筍和糖漿一起吃會(huì)引起毒性反應(yīng)，原理上類似于紅糖。

6.豬排：春筍不能和豬排一起吃，因?yàn)橐黄鸪詴?huì)影響鈣的吸收。

7.豆腐：春筍和豆腐一起吃，不僅影響身體對(duì)鈣的吸收，還容易導(dǎo)致結(jié)石病。