<span class="answer">導讀</span>燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋，是一道色香味俱全的名菜，屬于川菜系。因四川人稱“公雞”為“雞公”而得名。這種風味火鍋源于重慶，名氣比較火。成菜辣而不燥，松軟鮮香，....<p>燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋，是一道色香味俱全的名菜，屬于川菜系。因四川人稱“公雞”為“雞公”而得名。這種風味火鍋源于重慶，名氣比較火。成菜辣而不燥，松軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。燒雞公是一道典型的江湖菜，是前幾年由重慶廚師創(chuàng)制的一道火鍋風味菜品，曾經風糜大江南北。由顧客現點菜，廚師觀場殺雞，當著顧客的面烹調。味道鮮美異常，并且貨真價實，受到廣大消費者的喜愛。這種銷售方式迎合了顧客追求原料新鮮、價格合理、經濟實惠、味道麻辣燙鮮的消費心理，所以很受顧客喜愛。燒雞公在成都的創(chuàng)新改進經歷了幾次變化，一般都反應平平。近期由成都名廚唐清林先生改良成功的新款“燒雞公”，加入各種滋補藥材，改進調料配比，幾經試制，終于得到消費者的喜愛和推崇。今天分享給大家改良版的燒雞公火鍋的制作工藝，希望我的分享對各位朋友有所幫助。</p><p><img alt="重慶燒雞公技術配方大揭秘（最新改良燒雞公火鍋配方及制作工藝）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f4d5c339024f4a08b3af299e789bc481.jpg"/></p><p><strong>原料：</strong></p><p>土公雞1只（約2千克），冬筍片200片，香菇500克。</p><p><strong>調料：</strong></p><p>自制香料15克，滋補藥材70克，鹽5克，郫縣豆瓣醬25克，干辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克，料酒20克，姜米、蒜米各10克，鮮湯1千克，色拉油100克，化豬油50克，花椒油3克。</p><p><strong>滋補藥材：</strong></p><p>黨參20克，沙參30克，當歸20克。</p><p><img alt="重慶燒雞公技術配方大揭秘（最新改良燒雞公火鍋配方及制作工藝）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4f51a6277f55456fa46d10027da276c6.jpg"/></p><p><strong>自制香料配比：</strong></p><p>八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香葉2克，香茅草2克。 </p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>（1）干辣椒用開水泡兩個小時，用絞肉機絞細成糍粑辣椒。</p><p>（2）將各種滋補藥材和自制香料洗凈，用冷水泡漲，土雞宰殺后洗凈，砍成5厘米見方的塊。</p><p>（3）凈鍋置中火上，放色拉油和化豬油燒至六成熱時，下入雞塊煸炒5分鐘，下鹽、郫縣豆瓣醬、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈紅色時，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制2分種，加入鮮湯500克，下各種滋補藥材及香料（浸水瀝干）燒開，高壓鍋中壓8分鐘出鍋，加入冬筍片、香菇塊燒3分鐘，裝入盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可燙各種素菜。</p><p><img alt="重慶燒雞公技術配方大揭秘（最新改良燒雞公火鍋配方及制作工藝）(3)" src="/static/upload/image/20231217/668cc3b9c74d455eabc5da0df5cba45c.jpg"/></p><p><strong>操作要領：</strong></p><p>1、選料一定要先用土公雞，成菜后才鮮香嫩爽。</p><p>2、土雞砍塊要均勻，不能汆水，也不能過油，要直接入鍋煸炒，否則雞肉吃起來口感發(fā)柴，不嫩也不香。</p><p>3、根據不同口味要求，可酌情增加或減少糍粑辣椒的用量。</p><p>4、各種藥材和香料一定要先用水將其泡漲。</p><p>5、雞吃完后可適當加鮮湯再上桌燙食各種素菜。</p><p>6、可根據客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黃豆、四川榨菜（切小丁）、蔥花、味精、香菜、另加少許鍋中原湯調勻即成。</p><p><strong>覺得此文章對大家有用，歡迎各位朋友評論轉發(fā)。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！