1、土雞蛋比較干凈的話，在存放前不要清洗，因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質。

2、但若是雞蛋上有雞屎的，要用打濕的毛巾清洗，然后擦干表面水分，不要將有雞屎的雞蛋放在冰箱中，雞屎中含有很多細菌，直接放在冰箱中，很容易造成其他食物的感染，也會降低雞蛋的保質期。

3、放入冰箱冷藏室中保存，正確的存放方法是放時候要大頭朝上，小頭在下，不要橫放，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量，避免散黃，延長保存時間。

4、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。因雞蛋取出后在室溫下會造成溫差導致產生水珠，這些小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，從而縮短雞蛋的保質期，最好馬上食用。