1、室溫通風(fēng)陰涼保存。新鮮淮山應(yīng)儲存在通風(fēng)避光的陰涼處，一般秋冬可以存放3-4個月，夏季天氣炎熱，最好在兩個月內(nèi)食用，防止發(fā)芽或變質(zhì)。

2、冷凍保存法。新鮮淮山可以用保鮮膜包好，也可以放入密封袋中，放入冰箱冷凍，可在1-4度保存3年。吃的時候拿出來直接煮，不用解凍，還是和新鮮的一樣。

3、用木箱包裝。盒子用牛皮紙鋪好，盒角用刨花或木線做內(nèi)襯，然后淮山包裝整齊，上面蓋著紙，盒子用釘子封著，放在通風(fēng)、陰涼、干燥的地方，存放的地方要稍微抬高，防止潮濕和受潮。