春筍是生活中比較受歡迎的一種食物，它的筍肉又嫩又脆，吃起來鮮香可口，深受人們喜歡。春筍的顏色有三種，分別是白色、黃色以及綠色，白色的最嫩最好吃，黃色其次，綠色的品質最差的，吃起來嚼不動，口感差。

春筍什么顏色最嫩最好吃

白色最嫩最好吃。

筍肉顏色越白就越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

市面上常見的春筍有3種顏色，最多就是白色的，這種筍是最嫩的，口感又鮮又脆。

另一種是黃色的，這樣的口感稍嫩，也比較好吃。還有一種是綠色的，竹子是綠色的，所以這種綠色竹筍是要長成竹子了，已經逐漸纖維化，口感特別差，不鮮脆，有些嚼不動。

春筍怎么挑選

1、看筍皮

其實從春筍的外皮我們就能辨別它們的老嫩度，一般新鮮的春筍外皮是微黃色的，褐色和黑色的部分會比較少，吃起來口感會比較好，遇到這樣的春筍，直接買回來就對了，而不新鮮的外皮黑色和褐色的部分會比較多，微黃色的部分會比較少，這說明春筍已經摘下來一段時間了，并沒有那么新鮮，甚至還會有些老，所以遇到這樣的春筍，我們就不要買了。

2、看筍截面

在挑選春筍的時候，我們可以掐一點春筍的地步來看看筍截面，新鮮的筍截面是處于一種嫩白狀態，而老的春筍就會發黑發暗，因此，嫩白的春筍可以夠買回來，而發黑發暗的春筍我們就不要買了，不然也是白白浪費錢，不過這一點一定要在商販允許的情況下進行，不然可能會出現一點小爭吵。

3、摸春筍底部

如果是新鮮的春筍，它的底部會比較干，如果稍微有些水潤，也是可以接受的，但是如果春筍的地步摸起來有很明顯的濕潤感，那么這種春筍我們就不要買回來了，因為只有它的內部出現變色、壞死的情況，才會出現特別濕潤的情況，因此，這也就成了我們辨別春筍老嫩度的關鍵要點。

春筍要焯水嗎

春筍是要焯水的，這樣因為春筍含有豐富的草酸物質，如果我們在食用春筍之前，不通過合適的方法去除掉春筍所含有的草酸，食用之后，對我們的身體還是會有一些影響。

同給蔬菜焯水一下，鍋中清水煮沸放入春筍，同時放入少許的食鹽和白醋，這樣做的目的是，經過焯水的春筍容易發黑，加入白醋和食鹽之后，可以起到一定的保護作用。