1、冷凍儲(chǔ)藏食品主要是為防止腐敗，一般來(lái)說(shuō)，零度以下是保存海鮮鮮度的最佳溫度，一般魚(yú)的中心溫度凍結(jié)至-5℃以下，可使細(xì)菌死亡，生化反應(yīng)停止，達(dá)到防止腐敗的目的。適當(dāng)?shù)牡蜏乩鋬隹梢允刽~(yú)本身占70010左右的水分完全固化，而阻止了因流動(dòng)性所造成的品質(zhì)變動(dòng)，確保了魚(yú)肉的品質(zhì)以及魚(yú)肉鮮嫩的色澤。

2、此外，生魚(yú)片不宜在完全解凍后食用，一般3℃~5時(shí)為最佳品嘗時(shí)機(jī)。溫度過(guò)低或是食材尚未解凍完全時(shí)，生魚(yú)片的口感會(huì)因?yàn)檫^(guò)冰或是帶霜而受到影響；而溫度過(guò)高的話，不但會(huì)使生魚(yú)片口感失去彈性，甚至?xí)綆任丁?/p>