1、由于鹽焗是利用鹽堆加熱后的余熱來將原料焗熟，因此選用的原料最好是質(zhì)地軟嫩的，否則成菜會口感發(fā)柴。但也不可選用太嫩的原料，否則成品較難成型。

2、鹽焗的菜式在加熱時，幾乎是與外界隔絕的，調(diào)味料流失很少，所以咸味不宜放得過重。

3、包裹原料的紙要耐得高溫，原料要包裹得夠嚴(yán)密，不能讓鹽進入到原料里面，不然會影響風(fēng)味。

4、鹽的用量要夠多，一般是原料的3倍，溫度也要夠熱，鋪鹽時，底下要鋪多一點，最好是用深一點的瓦煲。

5、要用小火慢慢加熱，如想保持比較固定的溫度，可放進烤箱里制作。

6、要因應(yīng)原料的大小、質(zhì)地、和鹽的厚薄程度來調(diào)控?zé)h的時間，一般一只生的2斤重光雞，最少要焗30分鐘。