1、低溫貯藏法。低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

2、冷卻肉。主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，保持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。

3、冷凍肉。將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。目前多數冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低至-18℃以下，然后移入冷藏庫。注意存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。