1、生日蛋糕上的奶油通常是由液態奶油通過高速攪拌打至膨化得到的。

2、動物奶油也稱為淡奶油，也是最健康的奶油，是由牛奶中提取出來的奶油濃縮而成沒有甜味。在打發的過程中需要加入1：10的糖分來增加甜味，也就是100g的淡奶油加入10g的糖粉，也可以根據口味適當增減糖粉。動物奶油價格普遍較貴。

3、植物奶油也叫氫化植物油，甜奶油，通常是由大豆等植物油和水，鹽，奶粉等加工而成，由于價格便宜，穩定性好，操作方便本省含有大量糖分直接打發就可使用。目前普遍用于烘焙中，但是植物奶油含有對人體心血管系統有害的反式脂肪酸，建議少食。

4、混合乳脂奶油，由動物奶油和植物奶油按一定比例制作而成，價格介于動物奶油和植物奶油之間，通常被一些小烘焙店當動物奶油來使用，大家要注意辨別。