1、芥末保鮮法：芥菜是一年或二年生草本植物，其種子呈黃色，有辣味，如磨成細(xì)末，便是平日常用的調(diào)味品——芥末。取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)臟部位(已開膛)，或均勻地撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。

2、熱水處理法：把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80～90℃)中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚的外表已經(jīng)變白。使用這種方法消除魚體表面細(xì)菌和雜質(zhì)的鮮魚放在冰上貯藏，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時(shí)間延長(zhǎng)一倍，且味道鮮美如初。

3、蒸汽處理法：把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)，將整袋魚塊放在熱蒸汽中殺菌消毒后，可保鮮2～3天。

4、酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，既可在烹飪時(shí)提高鮮味，又可在烹飪前保質(zhì)保鮮。