1、食材：花生米500克，八角4個，桂皮4cm一段，干辣椒6個，香葉5片，花椒一小把（5克），生姜一小塊切片（5克），食鹽35克，白酒少許，白醋少許，清水適量。

2、先把花生米淘洗干凈，剔除掉小的干癟的花生，留下圓潤飽滿的花生米，然后用清水浸泡備用。

3、起鍋燒水，把八角、香葉、干辣椒、花椒、生姜片冷水入鍋，并加入少許食鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

4、關(guān)火后使料汁自然冷卻，并加入少許高度白酒和白醋。

5、把浸泡的花生瀝干水，倒入煮好放涼的料汁中，浸泡2-3個小時的時間。解釋下為何加白酒和白醋。白酒有增香的作用，還能使花生表面更入味，白醋浸泡后，可以使鹽焗花生口感更酥脆，所以浸泡這一步不能少。

6、把泡好的花生瀝干水，放入烤箱的托盤中，花生表面撒適量的食鹽，大約20克即可。因為料汁已經(jīng)使花生入味，撒鹽過多花生太咸就難以下咽了。托盤放入烤箱中，上下溫200度，先烤15分鐘，再調(diào)溫至180度，烤20分鐘即可。取出晾涼即可食用。