發射衛星和飛船使用多級火箭是為了克服地球引力和實現有效載荷的推進速度，因為在進入太空的過程中，需要逐漸減小質量并增加速度。

克服地球引力：地球的引力對于物體來說是一種阻礙，需要克服才能進入太空。多級火箭的設計可以通過逐級脫落的方式減少火箭的總質量，從而降低所需的推力來克服地球引力。每個級別的火箭完成任務后會分離，減少負載，使整個系統更輕，進一步提高速度。

提供推進速度：進入太空需要達到足夠高的速度。多級火箭的設計可以利用每個級別的火箭燃料燃燒產生的推力來提供更高的速度。每個級別的火箭點火后會加速整個系統，然后分離，將有效載荷帶入更高的軌道。

節省燃料：多級火箭的設計可以有效利用燃料。每個級別的火箭只攜帶足夠的燃料來完成自己的任務，而不需要額外攜帶之后階段所需的燃料。這樣可以減少負載并提高整體效率。

航天器性能要求：多級火箭的設計還可以滿足航天器對性能和功能的要求。不同級別的火箭可以具有不同的推力和能力，以適應航天器的不同階段需求。例如，第一級火箭通常提供初始推力，第二級火箭提供更高的速度和軌道進入能力。

綜上所述，發射衛星和飛船使用多級火箭是為了克服地球引力，提供足夠的推進速度，并滿足航天器性能要求。通過逐級脫落和利用每個級別的火箭的推力，可以實現有效載荷的推進和進入太空的目標。這種設計可以提高效率、節省燃料，并成功將航天器送入預定的軌道。